Côtes du Jura Les Chamois du Paradis 2018
Domaine Ganevat

Jean-François Ganevat dit " Fanfan " fait indéniablement partie de ces vignerons pour lesquels la communauté des amateurs voue un véritable culte, parce qu’ils ont su, par leur passion, leur audace et leur talent, faire véritablement bouger les lignes dans le monde du vin et de la vigne, souvent ancré dans le seul maintien des traditions. Disons-le tout net : depuis sa reprise, avec sa sœur Anne, du petit domaine familial du Sud-Revermont en 1998, Jean-François a fait entrer les vins du Jura, et en particulier les Chardonnays, dans une nouvelle ère, celle des grands vins de terroir, concentrés et capables de transmettre avec un brio rarement atteint ailleurs les nuances et l’originalité des terroirs jurassiens. Pour beaucoup, Jean-François est bien sûr le plus bourguignon des vignerons jurassiens, puisque c’est à Chassagne-Montrachet, chez Jean-Marc Morey, qu’il fit ses classes jusqu’à devenir maître de chai de ce célèbre domaine de la Côte de Beaune. C’est là qu’il a appris la rigueur, le sens du détail et de l’élevage long et millimétré en foudres et fûts, et surtout ce goût pour révéler dans le vin les subtilités de chaque micro-terroir. C’est donc ensuite dans le petit vignoble familial de la combe de Rotalier, à la pointe sud du Jura, que Jean-François va laisser parler son savoir-faire et son inspiration débridée. Il n’hésite pas à mutliplier les cuvées parcellaires (jusqu’à une cinquantaine certaines années), cherchant à laisser s’exprimer au maximum la singularité de chaque sol, tantôt calcaire, tantôt schisteux, tantôt marneux. Le domaine s’étale aujourd’hui sur 13 hectares, près de la moitié des 13 hectares du domaine porte des pieds de plus de 50 ans, et de plus d’un siècle parfois. Presque 50 cépages indigènes y sont plantés, dont de nombreux remis au goût du jour par Jean-François Ganevat. On retrouve principalement du Savagnin et Chardonnay pour les blancs, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir pour les rouges. Les vins des derniers millésimes n'ont jamais été aussi bons, révélateurs de la qualité époustouflante que le Jura peut atteindre. Depuis quelques années, une petite activité de négoce a été monté avec sa sœur Anne suite à plusieurs millésimes catastrophiques en rendement, les vins viennent d'approvisionnement divers suivant les années notamment un bon nombre d'amis vignerons de la région, ces vins sont singuliers et extrêmement sincères, ils montrent profondeur, race, gourmandise et précision.