Champagne Brut Nature Premier Cru Les Blanchiens 2015
Champagne R. Pouillon & fils

« C’est LE terroir de cœur de la famille, un terroir vraiment singulier. Les 2011 et 2014 m’avaient totalement renversé, voici les 2015, juste somptueux ! » Amateurs de grands Champagnes de gastronomie, cette splendide cuvée des « Blanchiens » de Fabrice Pouillon est un trésor Champenois que je vous invite à prendre très au sérieux, car à multiples reprises, elle m’a littéralement scotchée par sa puissance, son prisme terroir et sa minéralité rayonnante ! Située dans les plus beaux spots de Mareuil-sur-Ay, à 160 mètres à mi-coteau d’un vignoble exposé sud, cette parcellaire de Fabrice Pouillon est avant tout un vin de lieu : il transpire son terroir et trouve dans l’élevage sous bois qui le magnifie une dimension renversante. Depuis quelques années, les prises de mousse se font avec une méthode bien spéciale (MFP, méthode Fabrice Pouillon) qui permet des prises de mousse à base de sucres naturels de leurs propres raisins. Depuis la mise en place de cette méthode, les vins sont désarmants de sincérité ! Au premier tour de verre vous y trouverez toutes ses intentions : fond envoûtant d'abricot sec, de raisin, de noix, de miel et de houblon, une conjugaison de saveurs où l'évolution donne la réplique à la fraîcheur, ici mentholée, le tout dans un registre de grand champagne vineux. Bouche magistrale, impressionnante de matière, d'allonge et de crémeux, bercée d'une bulle microscopique. Nul besoin de dosage pour cette merveille, le volume est déjà parfait et assuré par les excellentes maturités de baies ! Côté volume, on parle de 2.000 à 3.000 cols en moyenne que les mordus de Champagne auront en cave ! La vraie question est : faites-vous partie des fondus (et veinards) qui mettront des Blanchiens en cave ?

Pensez à la saison des cèpes, des Saint Jacques, des saveurs réconfortantes de châtaigne, de butternut. L’automne sera assurément une des meilleures périodes pour savourer cette magnifique cuvée. J’adore, à cette période, combiner l’élégance d’un grand Champagne vineux et iodé, aux propositions de la saison : saint-Jacques/ pleurotes ; coquillages en nage finement crémés de châtaignes torréfiées ; risotto de sarrasin au butternut et vieux parmesan... Ces suggestions, au contact d’un grand Champagne comme les Blanchiens, seront mes moteurs de grands moments de partage et de joie. Mon conseil, le servir dans un grand verre à Bourgogne, à 10°C, en attaquant par un beau carpaccio de saint-Jacques et quelques éclats de noisettes torréfiées ; à 12°, vous l’embarquez sur le risotto (courge ou butternut). A 14°, vous prenez le coup de grâce avec une vieille mimolette, un vieux Comté, et pour être encore plus fou, un brie aux truffes. Je vous assure que ce tête à tête (car il ne faudra pas être plus de deux autour du flacon), vous marquera au fer rouge !!