Magnum Les Baux-de-Provence Cornaline 2017
Domaine Hauvette

« Les merveilles de Dominique Hauvette sont de retour... Faites vite, ça va partir comme l’éclair ! » Chers membres, voici, pour la deuxième année consécutive, quelques trésors signés par cette grande dame du vin, ils font la fierté de l’équipe et surtout de Mathieu qui s’est battu l’an dernier pour que Chais d’œuvre puisse enfin proposer les fameuses cuvées Dolia, Cornaline ou Améthyste, ces vins qui font tant rêver certains passionnés. Si vous découvrez, nous parlons d’un domaine iconique du sud de la France, d’une femme assez exceptionnelle qui, en février 2020, juste avant le covid, recevait de la RVF le titre de vigneronne de l’année. Le domaine est noté 3 étoiles au guide vert, la note ultime qui salue l’excellence, la régularité et peut être le plus important de tous les critères, l’émotion perçue. Dans le blanc « Dolia » vous comprendrez un peu la vision de cette femme qui signe des vins qui touchent : des roussannes, marsannes, clairettes, pressées en grappe entière, puis vinifiées en œufs béton... Un blanc que le domaine ne commercialise qu’au début de sa phase de maturité (2016 cette année) afin que la matière développe un bouquet complexe et enivrant. Dans ce millésime qui fût excellent en équilibre pour les blancs du sud, on retrouve ces instances de tilleul, d’infusion, de miel frais qui saluent une belle évolution et une minéralisation de la matière. En bouche, l’équilibre est très singulier dans cette cuvée, c’est le jeu de texture entre ampleur, fraîcheur et fins amers qui offre à ce vin une dimension gastronomique exceptionnelle. On soulignera au passage la structure alcool, très modérée dans les vins de ce millésime (entre 12,5 et 13). En rouge, il existe plusieurs cuvées qui offrent un véritable crescendo de plaisir et d’intensité dans la gamme. Les Roucas 2021 est une jolie porte d’entrée dans celle-ci, elle isole avant tout des grenaches (60%) et distille un relief de fruit macéré et d’épices douces. Sa gourmandise est superbe, même en extrême jeunesse comme ici. C’est assez souple côté tanins ! Améthyste plaira aussi aux amateurs de vins infusés et évanescents. C’est un cinsault infusé de grand style qui évoque la fraise au chaudron, les épices, les fruits du maquis..., le tout est livré dans une trame assez suave, sans dureté. Cornaline est plus dense, c’est un cocktail savoureux de grenache, syrah et cabernet. Après un rapide tour en carafe, ce vin envoûte par ses nuances fumées, ses tons de Provence où l’olive côtoie le thym, le fruit sombre. En termes de tanins, on sent la force des Alpilles, la minéralité comme dans certains Trévallon, mais on apprécie surtout la manière dont la puissance est cintrée. 2017 ne déborde pas, il n’affiche quasiment pas de sucrosité alors que pourtant, le millésime a été solaire dans le sud ! Coup de cœur !

Bon, parlons un peu chiffres... L’année dernière, la vente flash des vins du domaine a duré 34 minutes alors que nous n’avions même pas commencé à faire goûter les vins du domaine lors de nos ateliers et soirées. C’est dire si l'engouement autour des flacons de Dominique Hauvette frôle le délire. Un seul conseil, prenez-en une et goûtez ! Je vous assure qu’en se plongeant dans de vieux millésimes du domaine, on tombe dans la magie des très grands vins de l’hexagone. Et si vous n’êtes pas totalement convaincus par ces quelques lignes, lisez la presse spécialisée. Il y a un truc, un vrai truc dans ces vins qui touchent !