Madeira Malvasia 20 Ans
Vinhos Barbeito

Sortez les plaids, lancez un fond de jazz et plongez vous dans le canapé avec un verre de ce splendide Barbeito... Vous toucherez du doigt au sommet de l’art de vivre ! » Quel bonheur de vous proposer ces quelques merveilles de Madère, en provenance directe de l’œnothèque du domaine, cela me ramène à mes premiers pas de sommelier, lorsqu’au George V, Eric Beaumard servait de vieux Madère sur les plats emblématiques de Philippe Legendre, 3 étoiles à l’époque. Pour beaucoup de Français, le Madère est un vin qui entre dans les sauces... C’est un peu comme pour le Porto, nous sommes dans une ignorance assez effrayante car les Français sont parmi les plus gros consommateurs mais ils achètent les plus mauvais produits du marché... Ce qui fait beaucoup rire les Anglais ! Pour les vrais passionnés, les Madère de Blandy’s ou Barbeito sont des œuvres d’art, des pièces de collection, des nectars dont on savoure le relief jusqu’à la dernière goutte... Car c’est bel et bien un produit « à part » et une catégorie de vins de méditation qui n’a pas d’équivalent en termes d’équilibre. Les Madère naissent sur les paysages volcaniques de l'île, à base de cépages endémiques : sercial (très sec, le riesling local) qui fait des demi-secs une fois muté ; le boal, un peu plus généreux mais tout en équilibre entre sensation salivantes et douceur maîtrisée. C’est très souvent mon cépage favori, mais il est très rare car on ne trouve sur l'île que 14 ha de ce cépage ! Il existe aussi des malvasia comme ici qui composent dans une douceur un poil plus haute, mais qui devient magique quand les années passent. Le reste est composé de quelques plants de verdelho ou quelques rares terrantez. Le tinta negra, cépage beaucoup moins prestigieux, fait les vins de bataille du marché ! Ces cépages blancs sont « mutés », on stoppe le milieu fermentaire par adjonction d’eau de vie vinique, comme pour le porto, et c’est ensuite le temps qui fait son œuvre. Pour les vins de base, on accélère le vieillissement en passant les barriques dans des estufagèmes (pièces chauffées), afin de reproduire les conditions des soutes des bateaux, grâce auxquelles on a découvert au 17ème siècle, les vertus de ces conditions. Pour les plus belles signatures, on laisse faire le temps, c’est souvent là que la magie opère ! Plongez vous dans le j’achète, pour découvrir ce vin de méditation exceptionnel !

Rien ne vaut un peu de déscription sensorielle, pour donner envie... Ce vin affiche déjà un relief acajou apaisant qui invite à prendre son temps, à le contempler, à deviner sa personnalité. Ses reflets légèrement verts présentent une pointe d’ambre...c’est la magie du temps qui passe, lumineux et franchement magnifique pour les yeux... Le glycérol nous rappelle qu’il s’agit là du trait d’union entre un grand vin et un digestif ! Au nez, c’est sur-excitant ! Le sentiment acidulé lié aux longs élevages vient chatouiller les narines. On plonge dans un tourbillon de figues, d’orange amère, de raisin sec, avec comme dans pas mal de vieux Madère, ce relief pointu qui contraste la richesse généreuse. Vous noterez au passage que le mutage est parfaitement fondu, en gros, l’alcool ne prend pas le dessus sur le vin ! En bouche, c’est la rencontre du rythme acidulé et d’une petite douceur qui chatouille les papilles. On y retrouve les mêmes fragrances qu’au nez, aux côtés de notes subtiles de café vert, de cacahuète, avec un trait de cappuccino... En termes d’équilibre, vous ne serez pas du tout chagriné par les sucres qui sont totalement balayés par le relief salivant. La finale est interminable, plus de 30 secondes ... Bref, c’est très sérieux ce Madère 20 ans de Barbeito. En le servant en fin de soirée à vos amis, vous leur raconterez plein d’anecdotes, comme celle où l’on compte 2000 récoltant sur l'île mais qui ne possèdent que 30 ares de vignes en moyenne chacun, ou que sur un vin comme ce 20 ans, c’est 60% d’évaporation... Et donc, très rare ! Sincèrement, en cliquant sur ce vin, c’est un univers magique qui s’offre à vous, si vous entrouvrez la porte, vous deviendrez fans ! Et je ne vous raconte même pas ce qui se passera dans vos têtes, quand vous y goûterez avec un tiramisu... un kiff sensoriel dément !