Saint-Véran Le Grand Bussière 2022
Domaine Olivier Merlin

« Les Cras est un trésor, un secret de sommelier bien gardé… Tout dans ce vin va beaucoup plus loin que ce qu’on imagine en lisant l’étiquette, à commencer par la persistance et l’extrait sec ! Goûtez aux 2022 et vous verrez ! Même combat pour le Grand Bussière à Saint Véran, il coche toutes les cases ! »

Chers membres passionnés, si vous faites partie des clients historiques de Chais d’œuvre, vous sourirez en lisant le titre de la vente de ce midi. Car ce magnifique terroir de la Roche Vineuse a longtemps orné les coffrets de 2012 à 2018, en affichant, à chaque fois, une profondeur et un relief que l’on attend bien plus au nord en Bourgogne.
Les connaisseurs, les passionnés de géologie souriront également, en se rappelant que la veine calcaire du Bathonien (secteur de Chassagne) trouve une résurgence dans le Mâconnais et particulièrement sur ce terroir des Cras, qui fait la fierté de la famille Merlin !

Pour ceux qui ont raté tous les j’aime-j’achète de l’époque, j’aimerais profiter de ces quelques lignes pour saluer le travail exceptionnel d’Olivier et Corinne Merlin, deux « entrepreneurs » partis de rien qui, au cœur des années 80-90, ont amené à des sommets d’expression quelques parcelles qui ont fait leur renommée.

Je pense au fameux Clos des Quarts, bien sûr, à Chaintré qui est assurément un des Pouilly 1er crus les plus exceptionnels du moment (c’est d’ailleurs pour cela que Dominique Lafon les a rejoints dans l’achat de la parcelle), mais aussi aux Cras sur la Roche Vineuse qui, en blanc comme en rouge, a quelque chose de spécial. Au domaine, la vigne est conduite en bio mais sans revendication spécifique de label. C’est juste du bon sens pour Olivier, Corinne mais aussi Théo, le fiston qui est arrivé au domaine avec une seule idée en tête : “donner une pureté supplémentaire aux vins du domaine.” Cela passe par un travail d’orfèvre aux vignes, dans des maturités plus précoces et par des élevages plus fins que ceux du passé.

Dans le verre, je vous invite sérieusement à goûter les Cras 2022, bombinette de plaisir qui déclenche une avalanche de salive par son relief iodé, salivant et hyper long. Aromatiquement, j’ai noté un boisé très fin, sur la noisette et l’amande, qui escortent une finale très énergique. En rétro, une fine réduction, un petit côté « Coche » comme dirait Olivier qui, en commentant son 2021, disait : « on aime bien ce genre de relief. » Bref, goûtez à ce trésor des Cras, les prix restent abordables et le risque de vous planter sur ce flacon est nul !

Prenez aussi un saint-véran Grand Bussières, autre flacon sérieux de la gamme, qui déploie des touches de plantes, de poire, au gré d’un volume fabuleux. Deux très grandes réussites du domaine qui me font applaudir !

Avec en prime d’un terroir de feu, des vieilles vignes qui composent le plateau des Cras, le domaine a pu maîtriser les deux phénomènes qui ont tendu des pièges aux vignerons de l’appellation : le rendement ( que les vieilles vignes compensent par de petits raisins) et le blocage de maturité (les vieilles vignes ayants des ressources supérieures grâce à leurs racines). Résultat, tout dans ce Mâcon les Cras, me fait penser à un grand vin, un très grand vin même. Perso, j’en mets 12 en cave car au-delà de la délicieuse partition de jeunesse, ce cru vieillit avec insolence ! Comme l’attestent les 2010 que j’ai encore en cave !