Tokaji Aszù 6 Puttonyos 2016
Zoltán Demeter

« Unique au monde ! ». Il y a des noms dans l’univers des vins de légende qui résonnent plus fort que d’autres. Ce sont les plus désirés, les plus côtés, ce sont ceux qui déclenchent un sourire et qui ravivent la mémoire de moments de vie, parfois indélébiles. Au Panthéon des plus grands liquoreux de ces 50 dernières années, on parlera d’Yquem, de Klein Constantia, des Vouvray Gouttes d’Or de Foreau, des Babylone de Dagueneau, des TBA de Kracher en Autriche. On parlera aussi, et surtout, des grands Tokaji de Szepsy et de son élève Zoltan Demeter qui, honnêtement, sont à boire au moins une fois dans sa vie ! En juillet dernier, Mathieu et moi avons pu déguster chez l’importateur du domaine, deux des plus grands vins de Zoltan Demeter : un vigneron de légende qui, sur 7 ha seulement, pousse le curseur de l’intensité et de la précision au-delà de l’imagination ! L’année dernière, nous vous proposions le merveilleux Eszter 2013, un tirage de 1400 demi-bouteilles d’une sélection drastique de Furmint botrytisés. Une vraie claque en sensation qui a électrisé un paquet de membres lors de soirées et de masterclasses. Voici la suite de la gamme, avec deux cuves juste renversantes signées par le maître incontesté de Tokaji. Le Szamorodni 2017 (Szamorodni signifie « comme il vient » en Hongrois) est une vraie tuerie chez Zoltan. Le niveau d’exigence dans la sélection n’a aucun équivalent dans cette catégorie, le vin s’impose par une impressionnante concentration et une liqueur divine qui trouve dans son relief acidulé, un contraste fascinant. Les notes confites d’abricots, d’ananas rôti, de miel, de raisins secs, de safran se livrent dans une symphonie unique. En bouche, on met pas mal de temps à réaliser ce qui se passe tant la persistance est longue. Autre plaisir proposé aujourd’hui, ou devrais-je dire mythe absolu, le 6 Puttonyos 2016, tout simplement hallucinant. J’ai eu la chance d’y goûter il y a quelques semaines chez l’importateur du domaine et franchement c’est à vivre au moins une fois dans sa vie. En gros, à côté, un Yquem 2007 est une bouteille d’eau minérale ! Avec 205 grammes de résiduels contrastés par 10,5 g d’acidité (1,5 x plus qu’un Jurançon Babylone de Dagueneau)… ce vin vous fait prendre un shoot sensoriel assez indescriptible. On passe d’une liqueur divine à une fusion de sel, d’acidulé, de confit d’agrumes à une vitesse folle. La moindre goutte sur la langue provoque une avalanche de palpitation, on salive, on se régale et surtout, on s’émerveille devant la longueur presque insolente de la finale ! Un truc de fou, une quille qui réveillerait un mort !

« Je n’aime pas les liquoreux.... » Cette phrase, en 9 ans de Chais d’œuvre, je l’ai entendue au moins 500 fois lors des soirées membres où nous servons systématiquement à la fin, ce genre de nectar... 500 fois où derrière la dégustation, cette phrase se complétait par « par contre celui là, j’aime bien... ». Et oui ! Les grands vins, c’est comme la grande cuisine, ou la grande pâtisserie, ça ne supporte pas la médiocrité, il faut être exigeant, chercher les grands équilibres, savoir être patient pour que les vins soient au sommet de leur potentiel, et surtout les déguster religieusement. Je vous assure que si vous cliquez sur un de ces deux Tokaji de Zoltan Demeter (ou les deux), vous cocherez une case parmi les plus grands liquoreux de la vieille Europe ; vous direz à vos convives que ces vins rayonnaient 200 ans avant Yquem ; que les plus grands de ce monde se sont émerveillés de la richesse de Tokaji ; et vous finirez en disant que seuls quelques restaurants 3 étoiles proposent ces nectars dont les tirages sont hyper limités... Alors que ce soit dans le verre, ou dans les anecdotes, croyez moi, vous allez scotcher tout le monde !