Valpolicella Superiore Monte Lodoletta 2017
Azienda Agricola Dal Forno Romano

L'Amarone de Dal Forno, c'est un peu la Romanée-Conti de la Vénétie, sûrement le vin le plus recherché et le plus encensé mondialement de ce secteur de l'Italie avec, peut-être, comme seuls concurrents, ceux de Quintarelli. Née d'une sélection drastique de raisins, de rendements hyper serrés et vinifiée de manière la plus "artistique" qui soit, cette cuvée n'appartient plus au monde du vin mais au monde de l'art. Chaque bouteille s'envole à des prix délirants dans les salles de ventes quand le vin arrive à maturité, et on comprend l’engouement mondiale pour ce genre de flacon quand on y goûte. Dans la foulée des rayonnants 2015 et 2016, voici 2017, millésime mûr et juteux en Vénétie, qui a fait naître chez Dal Forno, des Valpolicella et Amarone de texture divine, et doués d’une enveloppe charnelle extraordinaire. Dans le verre, c’est toujours bluffant comme sensations, le simple Valpolicella est un vin de contrastes, mûrs, concentrés et frais à la fois, il surfent sur l’intensité gustative des très petits rendements et du millésime pour exploser en bouche ! Ce Valpolicella est toujours le plus épanoui de la série, est une démonstration de style. Vous y trouverez tous les codes des grands cépages vénitiens, un équilibre de folie et un élevage d’une précision rare dans la région. L’amarone est d’une autre dimension, on renoue avec ce jus corsé, mystérieux, dont la couleur aubergine aux reflets violines, annoncent toute sa concentration. Au nez, un mélange assez unique de sève, celle des rafles qui contrastent un fruit sur-mûr d’une précision et d’une intensité qui n’a aucun équivalent. L'élevage, qui chez Dal Forno relève de l’art, est du genre luxueux mais pas ennuyant. Il vient ponctuer ce concentré de myrte, de cassis et de mûres sauvages par des fragrances mentholées. Un bouquet qui d’ailleurs, n’est pas sans rappeler les premiers nez de certaines Petites Sibérie chez Hervé Bizeul (avis aux connaisseurs), qui naissent dans des équilibres similaires. En bouche, la partition est différente par contre, puisque le contraste vient de la dualité entre les tanins (amaro = amer en Italien) qui épouse la richesse du passerillage. L’équilibre final est saisissant, tout comme la persistance qui, sur cet Amarone, dépasse la minute en persistance. Un vin juste légendaire qu’il faut absolument boire une fois dans sa vie !

J’ai en tête mes premières bouteilles de Dal Forno servies au Georges V, lorsque j’étais commis sommelier dans ce palace parisien ; Eric Beaumard proposait ces nectars aux véritables connaisseurs, et le proposait en association avec de sublimes « lièvres à la Royal » de Philippe Legendre ! A l’époque, les vins paraissaient chers, mais c’était bien avant l’envolée délirante des grands crus classés de Bordeaux ou de Bourgogne. Aujourd’hui, à prix égal avec ces grands flacons, l’Amarone de Dal Forno a plusieurs atouts : il est bien plus rare et bien plus singulier. A peine 15.000 cols sortent de la cave du domaine, quand tout va bien... Franchement, si vous pouvez vous permettre cette petite folie, foncez ! Sinon, goûtez au Valpolicella superiore, qui pose déjà les bases d’un plaisir intense !