Very Very Old Port
Taylor's

Deux flacons totalement fantasmagoriques... de purs produits de méditation qui invitent au recueillement, et à un regard posé sur le temps qui passe !” Chers membres passionnés, voici deux bouteilles totalement à part de l’offre du Douro, deux trésors qui ont fait fureur lors du salon Vinapogée le 16 janvier dernier. Cette journée dédiée aux grands vins à maturité accueillait une quarantaine de grands domaines, qui présentaient à pas moins de 500 passionnés de vrais trésors de cave, témoins du temps qui passe ! Au stand Taylors, Luis Carneros, grand ambassadeur de la marque, accueillait avec passion les convives autour de deux trésors exceptionnels : un tawny Golden age 50 ans de la maison, et un 80 ans totalement délirant en dégustation présenté dans un écrin de rêve. En écoutant Luis parler de ces flacons, j’ai avant tout découvert qu’une toute nouvelle catégorie avait été créée spécialement par l’IVDP (Institut des Vins du Douro et de Porto, qui régule les catégories de vins de Porto) pour le Golden age. On parle ici de vins qui ont passé plus de 50 ans sous bois... Le genre de détail qui impose le respect, même avant d’y goûter. Curieux, je me suis posé quelques minutes au stand avec Luis, en me rappelant mes visites chez Taylor's lorsque je passais le Master of Port en 2006. Dans mon verre, un vin totalement envoûtant de complexité, marqué par une richesse en extraits secs considérable. L’évaporation, très conséquente à ce compte d'âge, n’a laissé à ce nectar que la moelle de sa constitution aromatique et minérale. Le chef de cave corrige simplement le degré, pour maintenir sa structure, pendant que les autres éléments (sucres, acidité, arômes) s’embellissent et se concentrent. Dans mon verre, un vin qui repousse les limites de l’imagination, dont le relief fauve aux reflets verts, pose déjà les bases d’un jamais bu. Aromatiquement, la balade est orientale, on passe de l’orange amère à la figue, puis par des notes de cèdre, de raisins secs, des petites touches de curry, de noix viennent ensuite parfaire la composition. En bouche, on est surpris par le rythme, et ce relief acidulé presque insolent, que l’on a aussi dans de très vieux Madères de Barbeito sur du Boal. On passe d’une attaque sur des sucres très fins, qui sont presque un détail, puis la bouche pulse à toute vitesse sur un relief d’agrumes confits, et de caramel aux épices. La douceur est séchée par la concentration aromatique et le relief salivant, les messages s’éternisent en finale vers une longueur qui fait lever les yeux au ciel... Énorme quille ! Derrière, j’ai eu dans mon verre 2 cl de la version ultime de ce golden age : le 80 ans. Là, on sort de l’imaginaire, on pense qu’on croit savoir ce qui arrive, mais il n’en est rien. Il faut imaginer le 50 ans, mais dans une version réduite, avec une texture qui rappelle les très vieux balsamique (ceux qu’on déguste à la cuillère vous savez ?) Robe super sombre, de texture un peu huileuse ; aromatique hyper concentrée, à mi-chemin entre vieux madère et vœux Tokaj Esczencia. Notes très brunes de cacao, de raisins secs, de figues confites, avec un côté cappuccino en filigrane, puis viennent les teintes de havane, de cire, d’encens...
En bouche, c’est le bouquet final d’un feu d’artifice dès la première goutte, ça part dans tous les sens, et on se demande ce qui se passe…
Bref, Taylors a fait sensation avec ces deux merveilles lors de Vinapogée et, avec l’équipe, on avait qu’une seule envie : partager avec vous le ressenti autour de ces trésors rarissimes... De vraies expériences de vie !

Deux merveilles à boire en mode « recueillement » autour d’un bon feu de cheminée en famille...
Vous l’aurez compris à la lecture du j’aime, ce sont deux vins expérience que nous vous proposons ce matin. Un 50 ans golden age, dont les premiers tirages sont archi collectors, et un 80 ans qui sort de tout ce que vous pouvez espérer trouver sur le marché... Voyez-les comme des Chartreuses de collection, ou comme de très vieux Whiskies. Appréciez-les au compte-gouttes (ils ne craignent pas l’air, vous pourrez les siroter sur plusieurs semaines ou plusieurs mois) et servez-les aux personnes qui sauront les apprécier à leur juste valeur. Côté prix, le 50 ans n’est pas si délirant que ça quand on met en perspective le faible volume tiré, et surtout l’immobilisation de plus de 50 ans... Quant au 80 ans, c’est une pièce de collection, livrée dans une carafe spéciale... Il peut être une idée de cadeau exceptionnel pour célébrer l’anniversaire de vos parents, ou d’un ami collectionneur à qui vous voulez offrir l’introuvable. Une petite folie en somme, mais qui marque au fer rouge à jamais ceux qui la croisent !