Corton-Charlemagne 2007
Domaine Bonneau du Martray

Véritable mythe pour les amateurs de grands bourgognes, "Corton" est une colline dont les coteaux épousent d'est en ouest un vignoble en forme de fer à cheval. Les vignerons du pays disent que le sommet de cette colline est meilleur pour les vins blancs et que le milieu et le bas conviennent mieux aux rouges. Le sol explique cette particularité. Au sommet, il est léger et sec, teinté de blanc par un sous-sol crayeux ; plus bas il devient ferrugineux et rougeâtre, mais la grande particularité de cette montagne est de présenter toutes les expositions qui vont du sud-est (sur Ladoix-Serrigny) au nord-ouest (sur Pernand-Vergelesses) en passant par le plein sud (sur Aloxe). On comprendra aisément que le pinot noir se satisfait des expositions chaudes et que le chardonnay aura plus de finesse dans des orientations plus au nord. Le Corton-Charlemagne est un cadastre de 53 ha spécialement dédié au chardonnay. On parle d'un des plus grands vins blancs de Bourgogne avec le Montrachet, auquel on le compare parfois, autant dire un des plus grands vins blancs secs du monde ! De grande race, il a une fermeté en jeunesse et un tempérament qui exige d'attendre les vins en cave. A dix ans, la complexité aromatique est incomparable: d'intenses notes de châtaigne, de miel, de craie et de cire d'abeille.