Côte du Jura Savagnin Professeur sous Roche 2021
François Rousset-Martin

« La magie des longs élevages confère aux cuvées de François Rousset-Martin un univers aromatique qui ne laisse aucun passionné indifférent ! Quant aux vins de l’Étoile, signés Montbourgeau, ils font parler des terroirs trop méconnus ! Découvrez-les ! »

Chers membres passionnés,

Nous attaquons ce dernier jour de la semaine en nous évadant à l’est afin de rejoindre un vignoble qui m’est cher : le Jura, qui, pour moi, ce n’est pas qu’une simple région de vin : c’est un morceau de ma jeunesse, le décor de mes études d’hôtellerie à Poligny, et donc un territoire de cœur où j’ai appris à apprécier les vins si singuliers des grands auteurs de la région !

Cette vente s’adresse donc aux esthètes du goût. Elle réunit quelques grandes signatures jurassiennes : François Rousset-Martin, vigneron propulsé récemment au sommet de la hiérarchie par la RVF, et le domaine Guillaume, qui nous a séduits par ses cuvées savoureuses d’Arbois.

Commençons par Rousset-Martin et cette cuvée « Mémé Marie » 2022, qui assoit le combo chardonnay-savagnin comme une introduction aux grands vins du domaine. Un vin qui, lors de notre dégustation, a changé toutes les minutes, affichant des notes de céréales, d’agrumes confits, de fruits à coque, dans un contraste saisissant en bouche entre gras sec et tension salivante. Aromatiquement, on n’est pas si « jurassien » que ce que l’on imagine : pas de notes de sotolon ou de curry, mais une complexité qui touchera les amateurs de vins longuement élevés.

Et puis il y a la fameuse cuvée du Professeur, « Sous Roche », qui naît sur un parcellaire au pied du piton rocheux de Château-Chalon ! Vin construit par le temps, pur savagnin, habité par la magie des très longs élevages, avec un sentiment de concentration de l’extrait sec qui interpelle. Florian a adoré (il en a déjà mis trois dans son panier) et moi, je me suis incliné face à la beauté évidente de ce grand vin ! Nous proposons des 2021 et 2022, deux millésimes différents en termes de contraste. Le premier est plus sapide, plus salivant ; le second ne perd pas de rythme, mais affiche un peu plus de volume en bouche !

Derrière, saluons les vins accessibles et identitaires de Guillaume Overnoy, que je vois progresser depuis quelques années dans la région. Le Chardonnay Vigne Derrière est un parcellaire du domaine sur marnes grises et calcaires, élevé 22 mois. 2022 incarne à merveille les équilibres des blancs jurassiens, qui conjuguent une matière tendue, des notes de fleurs blanches, de pierre frottée et d’agrumes, avec cette sensation de fraîcheur qui donne envie d’y revenir sans cesse.

Le Pinot Noir du domaine est aussi précis et remarquable sur 2023. Il joue une partition différente, tout en finesse, car le millésime est de ce profil sur les rouges jurassiens : on plonge dans le fruit rouge croquant, la touche épicée, une texture fine et une finale sapide. Goûtez-y cet été sur quelques viandes grillées, vous verrez combien le Jura a évolué sur les pinots noirs récemment.

Alors, à qui s’adressent ces quelques pépites du Jura ? À tous ceux qui aiment les nuances complexes, dessinées par les longs élevages. Les vins de Rousset-Martin et de Guillaume Overnoy s’adressent aux curieux, aux dégustateurs sensibles aux nuances, à ceux qui aiment les vins de relief (beaucoup de fraîcheur acidulée dans ces flacons), d’énergie et de personnalité. Perso, j’ai appris à les apprécier plus tard que d’autres, mais aujourd’hui, quand je vois la diversité des grands domaines de la région, je deviens chaque année de plus en plus addict !