Coteaux du Salagou Coste Rousse 2022
Domaine de Ferrussac

« Un premier coup de crayon enthousiasmant, et un cépage totalement méconnu... » Chers membres, si il y a bien une bouteille qui mérite un coup de projecteur en tant que « pure découverte » ce mois-ci, c’est bien ce Côteau du Salagou « Coste Rousse » du domaine de Ferrusac. Un beau domaine mené en bio, une belle histoire, un vigneron humble et attachant.... On a craqué, alors que le domaine n’est qu’au balbutiement de son œuvre. Géographiquement, le domaine se situe en altitude, à La Vacquerie, tout près de Saint Gwilhem du Désert où s’illustre un autre domaine qu’on adore en terrasses du Larzac: Saint Sylvestre, œuvre de Vincent et Sophie Guizard. Perché en altitude, ce domaine est avant tout un écrin de nature comme il en existe peu : 700 ha de forêts et de nature, entourent les quelques rangs de vignes tenus par le domaine depuis 100 ans. Aujourd’hui, c’est Renaud Rossignol qui pilote le domaine, en parallèle d’une activité préservée d’élevage de race de bœufs très spécifiques. Mathieu et moi avons eu la chance de découvrir la gamme du domaine, sans vraiment savoir à quoi s’attendre, mais nous avons eu un coup de cœur pour ce cocktail de grenache et de chenasson travaillés en grappe entière. Un univers sudiste, où rayonnent de jolies touches de Sichuan, de framboise sauvage, de menthol aussi, rappelant certaines découvertes récentes entre Châteauneuf et la Provence. En bouche, on est loin des canons « parfaits » de vignerons plus expérimentés, mais sincèrement servi sur le fil de la fraîcheur ce vin séduit par son univers. Plongez vous dedans, et vous verrez !

Il s’en est passé des choses dans les Terrasses du Larzac depuis 20 ans... De belles choses même.. Lors de mes premiers pas de sommelier, nous comptions les beaux domaines de la région sur les doigts d’une main... Ils sont des dizaines aujourd’hui, grâce à l’élan donné par quelques-uns, et surtout pas la jeune génération qui pousse derrière. En découvrant cette cuvée, vous prendrez la température d’un domaine qui débute, mais qui peut rapidement se distinguer. Coté prix, on est dans l’ultra accessible, ce qui ne gâche rien au plaisir !