Côtes Catalanes Modeste 2025
Domaine du Clos des Fées

Chers membres passionnés,

Chaque année, lors de Vinapogée (en janvier) ou lors de la grande dégustation du domaine au Bristol (en juin), tous les clients et amis d’Hervé Bizeul se retrouvent pour célébrer la magie des grands vins du Clos des Fées, ce domaine iconique de Vingrau propulsé avec audace et panache par Hervé Bizeul !

J’avoue ne plus être très objectif quand j’évoque les vins du domaine, j’adore Hervé, ses vins, son équipe… J’aime aussi son humour subtil, ses prises de parole sans filtre (lisez son blog). J’aime aussi son côté entrepreneur visionnaire (franchement, qui aurait planté une massale de Clos de Tart sur un coteau plein nord dans la région ?), mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est le fait que ses vins tiennent leurs promesses dans le temps !

Aujourd’hui, nous vous proposons une verticale en provenance de l’œnothèque du domaine du Clos et de Petite Sibérie. Un voyage entre 2021 et 2011, permettant à chacun de vérifier ce que tout le monde salue : les superbes trajectoires des vins dans le temps ! À leurs côtés, nous saluons l’arrivée des Sorcières 2025, et du fameux « Modeste » 2025, que nous nous amusions à mettre à l’aveugle aux côtés de La Pialade d’Emmanuel Reynaud en masterclass il y a trois semaines ! Plongez dans le j’achète pour les découvrir !

Commençons ces quelques lignes par le plus jeune des millésimes : le Clos des Fées 2021, millésime que j’adore personnellement dans le Sud, car moins structurel que 2022 ou 2017, par exemple. C’est le petit frère des 2018. J’aime ce jus assez corsé, au galbe contenu par un peu d’élevage, sans sucrosité. Si vous voulez boire cette cuvée jeune, alors 2021 s’ouvrira rapidement. Même constat pour les 2018, très solides malgré le côté inversé du climat : il faisait froid dans le Sud, et cela décontracte totalement les matières de cette cuvée de garde. Vous pourrez l’apprécier assez tôt, car ce millésime offre déjà une ouverture aromatique de grand vin à maturité !

Ensuite, si vous aimez la truffe, les bouquets enivrants et les réveils automnaux dans le verre, il faut vous pencher sur 2012 et 2011 ! Des vins fascinants, qui n’envient rien en complexité à de très grands Bordeaux ou à de vieux Châteauneuf. Les vins se minéralisent ici doucement, on perd la dimension solaire de la région. On ajoute à ce flacon la magie du temps, le poudré de la matière, les notes de fusain et un petit réveil automnal. À l’époque, les élevages étaient plus soutenus sur le Clos, mais franchement, ils sont tellement beaux aujourd’hui qu’on a du mal à s’en rappeler !

Derrière cette série de Clos, vous retrouverez aussi l’icône de la cave : La Petite Sibérie, partie pour un demi-siècle sur ce millésime 2019 d’anthologie dans l’Hexagone. Hervé en avait apporté une en magnum à la Paulée de décembre 2025 : c’est un vin incroyable de densité et de fraîcheur réunies. Je suis toujours impressionné par la capacité qu’offre ce vin à faire passer une immense structure en fraîcheur et en persistance sans saturer les papilles !

Ceux qui veulent remonter le temps saisiront les 2016 et 2014, si beaux aujourd’hui, avec ce grain poudré, intense, qui reste en bouche sans saturer les sens. J’en ai ouvert souvent lors de nos masterclasses « Vin de légende ou pas », et bien sûr à l’aveugle… À chaque fois, ce vin récolte les plus beaux scores, pas juste parce que c’est une cuvée haut de gamme…

Un dernier mot sur les deux derniers-nés de la gamme en 2025 : Modeste et Sorcières, que le domaine faisait déguster en mai lors de son salon annuel au Bristol. Le premier est une réussite majeure, et lors de notre masterclass Rayas de début mai, Hervé s’est joint à nous en apportant un Modeste, que j’ai servi à l’aveugle en parallèle d’une Pialade de Reynaud. Un petit clin d’œil à Hervé, qui, lors de ses premiers millésimes, s’est inspiré de cette cuvée tout en infusion et en légèreté, de cette fameuse Pialade. Dans le verre, c’est une tombée de framboise sauvage, dans laquelle on a jeté quelques pétales de fleurs. Le vin est gourmand, suave, sans le moindre chagrin, l’ensemble reste salivant et assez persistant ! Franchement, au prix où le domaine le propose, c’est du rêve en bouteille !

Quant à Sorcières, on évoque une cuvée un peu plus soutenue, mais tout aussi gourmande. Hervé aime la décrire comme une cible, une esthétique de vin à la fois gourmand et méditerranéen. Elle est animée par des syrahs qui sont un peu débridées en rendement, et peu extraites. Tout dans ce vin rassemble les consommateurs d’une table : les passionnés, les éclairés, ceux qui découvrent, ou ceux qui assument ne rien y connaître. Et tout le monde, à la fin, est d’accord pour dire que « C’est super bon ! ». Alors mettez tout ce que vous pouvez en cave, car en 2026, le domaine s’est déjà fait vendanger par la grêle… Hervé a perdu l’équivalent de 80 000 bouteilles en quelques heures, ce qui va nous priver de Sorcières pendant presque 24 mois !