Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge Corps de Garde 2009
Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot

Servez-le à une température de 15-16°c dans de beaux verres, un léger carafage est possible juste avant de déguster.

Cette bouteille est déjà accessible gustativement mais commencera à livrer ses secrets d'ici 2-3 ans. Elle pourra encore vieillir 8 à 1 ans et évoluera vers un registre plus floral tandis que la matière tannique s'affinera peu à peu.

En entrée, je vous invite à essayer avec une pressée de volaille et foie gras, avec une réduction de jus de cassis créant un lien aromatique avec ce gevrey. En plat, concentrez vous sur du veau ou des volailles. Avec des vins subtils, les meilleurs accords se font avec les plats simples. Si vous l'attendez, vous pourrez l’escorter de plats soutenus en goût, comme une caille rôtie et farcie.