Côtes de Provence 2019
Château Fontainebleau

« Un rouge juste bluffant de sincérité et de gourmandise ! » Fontainebleau, cette magnifique bastide Provençale du XVIIIe de style toscan n’est pas qu’un havre de paix ou un lieu de rêve pour un week-end en amoureux. C’est un endroit préservé, vivant, blotti au creux des collines de Montfort-sur-Argens, sur la commune du Val dans le Haut-Var. Sur ces terroirs où les oliviers, les chênes, les pins et les vignes cohabitent, la famille Bouchard y a créé son paradis. Ils exploitent un peu plus de 30 hectares, où naissent des blancs, rouges et rosés très savoureux, qui échappent aux codes technologiques et fermentaires qui dominent les vins de la région. Chez Chais d’œuvre, nous adorons leur rosé qui est assez désarmant de sincérité et de précision. Mais leur rouge est aussi très solide. En atteste ce 2019, dégusté à l’aube de l’été à l’Atelier Chais d’œuvre. Il naît de grenaches, cabernets sauvignons, qui rappelons-le, ont toujours été présents en Provence, mais aussi de syrahs. Tout est travaillé en parcellaires, puis assemblé et élevé uniquement en cuve pour préserver le profil gourmand et fin de la cuvée. Vous noterez à la dégustation l’harmonie qui se dégage de ce flacon : aucune sucrosité, un fruit étincelant et frais, sur des instances de menthol, avec une myriade de baies sauvages et quelques épices. La douceur de la trame et l’excellent relief acidulé font qu’on se ressert assez facilement... J’ai failli finir la bouteille tout seul en découvrant cette pépite... Il se peut que ça vous arrive aussi !

Le même soin apporté à des vins de la région et proposé par des domaines de jet-setteurs et vous payez le double voire le triple ! Si vous aimez les beaux rosés de Provence (les vrais, pas les rosés technos archi-fermentaires) et que vous souhaitez découvrir une pépite du Haut-Var, alors foncez les yeux bandés. Je vous promets une belle surprise avec ce trésor qui vous fera découvrir de nouveaux horizons gustatifs en matière de rosé !