Côtes-du-Jura Vin Jaune 2012
Domaine Bourdy

A la question ”quel vin de l’hexagone est capable de vieillir un siècle sans faiblir ?” les réponses ne sont pas légion. Yquem diront certains, un très vieux Rivesaltes pour d’autres, un grand liquoreux de Foreau peut être. Les plus optimistes tenteront de vous convaincre avec un grand Pauillac, mais pour qui, un siècle, c’est beaucoup trop long. La véritable réponse, connue des passionnés de la région, se nomme « Château-Chalon », l’équivalent Jurassien du Montrachet en Bourgogne, l’expression XXL du savagnin élevé sous voile qui, au gré des décennies, tire vers des expressions de vieux Bâtard-Montrachet. Lors de mes années au Bristol, je servais déjà les vins de Jean Bourdy, une des rares adresses de la région capable de sortir des 1952, 1942, 1934, 1928... qu’il est possible de déguster au domaine... Un endroit de dingue, et assurément des souvenirs qui marquent au fer rouge toutes les personnes qui ont la chance d’y passer quelques heures. Aujourd’hui, nous vous proposons de remonter le temps au gré de cette collection sortie directement de l’oenothèque du domaine. Des flacons inestimables, témoins de l’histoire, du savoir-faire ancestral, et de ces terroirs uniques de Château-Chalon. Tous les sommeliers, journalistes pointus et collectionneurs connaissent le domaine Bourdy. Tous s’accordent pour dire que chaque flacon de très vieux millésime est une expérience de vie !

Parmi les expériences les plus folles que j’ai vécu dans ma carrière, il y eu le mariage absolument fou d’un Bourdy 1952 et de la poulette de bresse au vin jaune d’Eric Fréchon... INCROYABLE ! J’ai en tête, le nez de ce vin qui évoque dans ses fragrances, de très vieux Montrachet. C’est dingue d’ailleurs, de voir comment les vieux chardonnays et vieux savagnins convergent quand ils sont nés sur leurs plus grands terroirs respectifs. Si vous voulez vivre cette expérience (pas besoin d’avoir Eric Fréchon à la maison pour cela) alors osez prendre ne serait-ce qu’une bouteille, histoire de voir. Le 2012 est là pour poser les fondations du style maison, et boxe déjà dans une catégorie de très grand vin. Mais le 1952, pourtant né selon Jean Bourdy, dans une année qui n’était pas faite pour être grande... est une bombe atomique. Le 1942, je vous laisse repenser à la période bien sûr, a surfé sur un été indien magique pour le savagnin : 14% naturel, et une concentration de feu ! 1934 est archi collector au domaine, pour plusieurs raisons : d’abord, c’est l’année de la résurrection du flacon Jurassien, obtenu depuis un modèle contenu dans les caves du domaine depuis le 15ème siècle ! Le vin ensuite, le plus grand millésime du 20ème siècle selon les experts et Jean Bourdy himself. Il a tout, un peu comme Yquem 1921 a tout, ou comme Latour 1961 a tout. 1928 enfin, un millésime que peu de personnes connaissent, car année de toute petite production en France. Et pourtant, dans le Jura, c’est une très grande année. Si vous ouvrez ce flacon dans votre vie, vous saurez ce que vaut un flacon de Château-Chalon qui flirte un siècle de maturité... Ça ne m’est arrivé qu’une seule fois dans ma vie, et j’en ai encore des frissons. Alors profitez de ces trésors inestimables, pour vivre cela au moins une fois ! Et pour commencer ce magnifique Côtes-du-Jura Vin Jaune 2012.