Crémant du Jura Extra Brut
Domaine Overnoy

Attention talent ! Notez bien le nom de Guillaume Overnoy dans vos carnets si vous aimez la découverte et les sucess story, car ce jeune et brillant viticulteur de 24 ans (qui n'est autre que le neveu de Pierre Overnoy,  une légende dans la région), est en train de cristalliser tous les regards depuis 2 millésimes grâce à une gamme bouleversante de grands vins Jurassien ! Parmi ses plus beaux trésors, ce simple Crémant de la base 2015 m'a littéralement collé au mur lors de la dégustation au domaine avec des amis sommeliers. Né de Chardonnay de vieilles vignes, particulièrement mûrs et complexes dans ce millésimes, cette merveille est avant tout le fruit d'une grosse réflexion sur la gestion du soufre, afin de libérer, dixit Guillaume "toute la mâche et le potentiel aromatique de ces grands raisins". Il s'en suit une seconde fermentation sur lattes et un gros travail sur les lies pendant près de 30 mois (comme un champagne millésimé) pour affiner la bulle et rendre l'ensemble encore plus complexe. Dégorgé l'année dernière, puis attendu un an en cave avant commercialisation, ce tirage ultra limité est une pépite, un effervescent au crémeux fabuleux où s'invitent de gourmandes notes de pâtisserie, de miel,  d'amande et de noix verte. La finale dénuée de tout "dosage", ponctue l'ensemble d'une fraîcheur alerte et salivante ! Une quille juste géniale, à se rouler par terre de plaisir et de spontanéité !

Vous l'aurez compris à la lecture du "j'aime" de cette bouteille, Guillaume Overnoy ne fait les choses à moitié, et son crémant, qui ouvre une gamme juste géniale de grands vins Jurassiens, est à mon sens un des meilleurs du marché ! Si vous craquez de temps en temps pour une bulle joyeuse et délicate, alors goûtez à ce tout nouveau talent du Jura, vous me rejoindrez surement au moment de l'ouverture pour citer Guillaume Overnoy parmi les plus gros espoirs de la région et son crémant comme une des meilleures bulles du moment en rapport prix/plaisir ! Une nouvelle star est née, et Chais d'œuvre vous le présente en avant-première, profitez-en !