Crémant du Jura Extra-Brut Indigène
Domaine André et Mireille Tissot

« Le domaine souhaite ne plus travailler avec des sites internet... » nous disait en début d’année l’agent du domaine Tissot... avant d’ajouter « Mais avec vous, c’est pas pareil ! Ouf ! » Chers membres passionnés, écrire ces quelques lignes autour des vins de Stéphane Tissot revêt une saveur particulière en cette année 2023, on a bien failli passer à la trappe, et ne plus pouvoir accéder aux merveilleux flacons que propose Stéphane depuis 20 ans ! Chacun ira de ses commentaires, et pensera ce qu’il veut de ces décisions, mais c’est un fait : de nombreux domaines viticoles ( parfois stars) ne souhaitent plus travailler avec des acteurs digitaux, car nombre d’entre eux seraient « inutiles », si l’on en croit le discours ambiant. Bon, moi je dis que pendant le COVID, le net n’était pas si mal que ça, et qu’un bon site internet peut faire le même job, voire mieux qu’un caviste ou sommelier de terrain. Mais le débat n’est pas là, car nous avons malgré tout, échappé à ce choix. Nous remercions le domaine de penser que nous ne sommes pas tout à fait un site comme les autres !
Revenons à la gamme de Stéphane, qui depuis mes premiers achats en 2002, est chaque année un peu plus vibrante ! Les chardonnays en parcellaires sur 2020 sont de la même trempe des grands blancs de Bourgogne sur cette vendange : magnifiques ! Le rapport peau-jus-maturité est meilleur que sur les années chaudes, comme 2018 ou le concentré 2019, ce qui redonne du rythme et de la tension à ces chardonnay de terroir. Vous déclinerez dans la gamme les Barberon, et Bruyères. Le premier assez rare ( 2300 cols) naît sur argiles du lias, où se glissent des marnes blanches et des calcaires. Un terroir qui donne de l’étoffe, du relief, des instances un peu fumées au chardonnay, avec un peu d’épice et une fine réduction grillée. Ce n’est pas le plus puissant des vins du domaine, mais il boxe dans la catégorie des très belles quilles de Stéphane, qui élève cette merveille sans soufre 24 mois ! Bruyère affiche plus de gras, et un profil plus puissant grâce à son exposition. Même recette que Barberon, mais avec une différence tactile importante ! Le Crémant indigène est toujours aussi délicieux, nous l’avons servi des dizaines de fois en soirées, notamment en fin d’année dernière sur des cèpes... Voyez-y tout, sauf un simple Crémant, et allez vous plonger dans les j’aime j’achète de cette cuvée si vous souhaitez plus de détails !
La déclinaison des cépages plus Jurassien est époustouflante, comme le traminer ( savagnin ) qui est ouillé dans l’une des cuvées du domaine. Beaucoup de fraîcheur dans ce vin aux instances mures, presque exotiques, avec un jeu de texture et d’amertume qui évoque la peau d’agrume. J’adore le contraste salivant de ce vin, derrière sa mache et son allure. Le poulsard en amphore parlera aux amateurs de vins sculptés, digestes et parfumés. Ce contenant apporte de la granularité au poulsard, et de la floralité. On en boirait « des seaux » comme diraient mes potes sommeliers ! La cuvée DD est un des rares vins sans soufre que je tolère, car la précision est au rendez vous ! J’avais déjà adoré le 2018, voici le 2020 qui se livre avec panache sur fond de bleuets, et de noyau. Les amateurs de vins jaunes ne rateront sous aucun pretexte les « En spois et Vasées », de la vendange 2015, année solide et structurelle pour les vins jaunes. Impossible de choisir entre les deux, mais pour avoir été parmi les premiers à commenter en Spois dans ses premiers millésimes, c’est elle qui parle le plus à mon cœur. Les macvins et passerillés font partie des vins de méditation de ma cave personnelle, et à la hauteur du reste de la gamme. On notera l’arrivée d’un Macvin de Pinot noir pur, une première pour moi, que je découvre ! Spirale est une quille infernale, dans laquelle mieux vaut ne pas tomber en fin de soirée face à la mer, car on n’en sort pas. Sa liqueur divine n’a aucun égal dans la région, c’est autant un vin expérience qu’un vin de méditation !

Bon, il me faudrait des pages entières pour décrire plus en détail chaque cuvée, car elles méritent toutes bien plus de louanges que celles imposées par ce format. Je vous conseille de cliquer vite, car le domaine est au sommet de sa notoriété, et je connais un paquet de membres qui ne laisseront pas passer ces trésors ! Côté prix, ça a grimpé depuis 5 ans, mais les vins sont déments, à la hauteur des tarifs affichés. Pour moi, ça vaut le coup de casser sa tirelire !