Demi-bouteille Calvados Pays d'Auge Réserve de Semainville Assemblage de 25 ans
Distillerie Adrien Camut

« La Réserve de Sémainville 25 ans est sans conteste un des plus beaux Calvados du marché, une pure merveille qui, au premier tour de verre, saisit par la pureté et la complexité de sa gamme aromatique ! »

Chers membres passionnés,

Je ne sais pas si vous avez déjà eu la chance de goûter les eaux-de-vie de la famille Camut, mais si ce n’est pas le cas, il est urgent pour les amateurs d’art de vivre et de belles eaux-de-vie de cocher cette case. Pour mesurer l’aura du domaine chez les passionnés et pros de la restauration, il suffit de regarder les collections de spiritueux dans les tables étoilées, ou de voir, chez les plus grands vignerons, les quelques eaux-de-vie qu’ils aiment partager.

Pour la petite histoire, le domaine de Semainville est installé à La Lande-Saint-Léger, aux confins du Pays d'Auge, où six générations de Camut se sont succédé. Aujourd'hui, Emmanuel, Jean-Michel et Jean-Gabriel perpétuent un patrimoine extraordinaire : 45 hectares de vergers traditionnels, quelque 4 000 pommiers haute-tige et une trentaine de variétés anciennes, dont une majorité de pommes douces-amères. Les arbres poussent dans des prairies entretenues par les bovins du domaine, sans recours aux pesticides, avec des rendements naturellement modestes. Tout commence donc par un grand respect de la nature, et se poursuit dans une quête de fruits les plus nobles, les plus mûrs et les plus concentrés, pour élaborer un cidre de haut vol, un peu comme un grand vigneron ferait des choix pour signer de grands vins : tout, ou presque, part de la qualité du fruit ! En cave, la recette est simple : pressurage lent des pommes, fermentation naturelle des jus sans levurage ; élevage des cidres sur lies jusqu'au mois de septembre suivant. Près d'une année de maturation avant même de songer à la distillation ! Celle-ci s'effectue dans de magnifiques alambics à repasse, chauffés au bois de pommier, dont Adrien Camut avait lui-même perfectionné le fonctionnement dans les années 1970. Un travail d'orfèvre, méticuleux, qui prépare des eaux-de-vie destinées à traverser les décennies.

Mais si vous allez visiter un jour le domaine, vous découvrirez que le véritable secret des Camut réside peut-être dans leur manière de domestiquer le temps et l'oxygène. Les eaux-de-vie vieillissent dans de grands foudres et des tonneaux de chêne ancien, volontairement remplis partiellement pour favoriser les échanges avec l'air. Les soutirages et les aérations participent à leur évolution, et les variations de température des chais accélèrent les échanges avec le bois. La part des anges est considérable. Après 25 années, les pertes en volume pour le domaine sont vertigineuses, mais le résultat dépasse l'entendement : une concentration aromatique fabuleuse, une texture soyeuse et des sensations extraordinaires. L’alcool est totalement fondu dans la matière, avec une texture enveloppante.

Je vous invite sérieusement à goûter à cette Réserve de Semainville, qui est un assemblage de calvados âgés d'au moins 25 ans. À mes yeux, c’est l'un des sommets de la maison et de toute la région ! Dans le verre, le nez est éblouissant, avec des parfums de tarte Tatin, de pomme confite, de cire d'abeille, de fruits secs, de cannelle, de cèdre et de bois noble. On retrouve la patine des très vieilles eaux-de-vie, quelques nuances de rancio, une pointe de vanille et surtout une fraîcheur de fruit presque insolente après un quart de siècle sous bois. En bouche, le crémeux est renversant, et la longueur interminable. Le tout sans sucre ajouté, sans coloration et sans filtration !

Bref, devant une cheminée, à la fin d'un grand dîner d'hiver, avec quelques amis passionnés, c'est un moment de grâce qui vous attend. Je n’ai, de mémoire de sommelier, pas bu meilleur en matière de calvados en Pays d’Auge. Ses rares challengers viennent des Domfrontais millésimés de la famille Lemorton !

Pourquoi j'achète ?

Je me souviendrai toujours de ma première rencontre avec cette merveille, à la fin d'un déjeuner mémorable à Chablis, en compagnie de quelques grands vignerons du secteur. Nous venions de déguster un immense vin de la Romanée-Conti lorsque Jean Durup m'a tendu une bouteille en me lançant : « Goûte ça, gamin, c'est la Rolls du Calvados ! » J'avais 23 ans, et depuis, je suis resté addict de cette superbe cuvée du domaine.

Nous vous proposons aujourd'hui cette Réserve de Semainville en trois formats : 35 cl pour découvrir ou offrir, 70 cl pour les grandes occasions et magnum pour les collectionneurs et les amoureux de beaux flacons !