Eau de Vie Poire Williams 2018
Distillerie Cazottes

La meilleure poire du monde ? Ça reste à prouver, mais jusqu'à aujourd'hui, je n'en ai pas bu d'équivalente, d'aussi pure, d'aussi nette. Même si mon cœur de Bourguignon saigne en écrivant ces lignes, je pense que même la Poire de Jean Marc Roulot n'arrive pas au niveau de définition des "Gouttes de Poire Williams" de Laurent Cazotte. Ce distillateur de génie, que Marco Pelletier et moi avions rencontré lors de nos années chez Taillevent, produit en effet des eaux de vie hors du commun, et une poignée de liqueurs qui rendent dingues d'exitation, ceux qui ont la chance d'y goûter. Sa plus "belle" eau de vie est assurément cette Poire William, que Laurent Cazotte transcende par une somme de détails assez hallcinante : choix des arbres par âge, des poires par degré de maturité, passérillage de minimum un mois de chaque poire, épluchage et épépinage à la main de chaque fruits... On est clairement chez un "fou", qui pense que tous les petits détails forgent les grandes différences. Millésimée, cette poire ne porte jamais d'une année sur l'autre, la même griffe, et à l'époque, je m'amusais à conserver différents millésimes, pour démontrer l'impact du millésime sur la poire ! Dans le verre, ce produit est un shoot, une eau de vie assez unique qui vous plonge au coeur d'une william juteuse.. On sent limite, le grain de la poire ! La magie se prolonge en bouche, avec des esters alcooliques très nobles et un crémeux de texture ravageur. Rien ne vient assombrir le tableau dans la finale de bouche, on a beau chercher, le feu de l'alcool ne brule jamais... Bref, cette poire, c'est un concentré de maitrise, un artisanat assez unique. Je vous invite à goûter cette merveille, qui pour moi, trône au sommet des eaux de vie de fruit du marché !

Un travail de titan ! Déjà à l'époque, je m'émerveillais à chaque respiration de cette goutte de poires Williams, et de la somme de travail engagé pour ce produit. Un tel travail a un prix, chacun le comprendra facilement. Mais en toute transparence, vous trouverez difficilement aussi grand ailleurs autour de la poire. Imaginez un peu le feu d'artifice qu'apportera à votre diner entre amis, cette poire d'exception pendant l'hiver. Petits plus non négligeables, que vous la serviez fraiche, ou à température ambiante, cette eau de vie ne perd rien de son panache et de sa pureté ! Et ça, c'est hyper rare en matière d'eau de vie !