Echezeaux Grand Cru 2019
Maison Philippe Pacalet

Y a pas à tortiller, quand un grand vinificateur, spécialiste de la vendange entière, s’attaque aux Grands Crus de Vosne-Romanée ou de Corton, le décollage à la dégustation est un truc de malade ! Chez Philippe Pacalet où j’ai pu me rendre en novembre 2019 juste avant la vente des vins des Hospices de Beaune, j’ai franchement adoré la rencontre avec cet homme qui, avant de se lancer seul, a hissé le Domaine Prieuré-Roch au sommet ! Après cette expérience qui l’a confortée dans l’idée que pour faire de grands vins, seuls des choix artisanaux peuvent créer l’émotion, il s’est lancé au début des années 2000, dans une micro production qui très vite, a recueilli un succès fou. Et ce dès les petites appellations qui prouvent que le savoir-faire est aussi important, parfois, que la terre qui fait naître ces grands vins. Dans la gamme, vous prendrez un pied monstrueux dès les villages qui donnent, dès le premier tour de verre, le sentiment que l’on va passer un très grand moment. Je vous invite d’ailleurs à saisir un Pommard village du domaine ou un simple Gevrey, pour vous rendre compte de l’évidence et du style imprimé par cet artisan du goût bourguignon ! Au sommet de la gamme, vous aurez le choix entre le Corton-Bressandes, juste dingue, considéré comme un des plus grands avec celui de Chandon de Briailles dans les derniers millésimes ; mais aussi avec un Clos Vougeot, dont les instances de bois de santal, de rose et de terre humide vous transporte dans les nuances typique des secteurs de Vosne. Au sommet de la série, vous trouverez cet Echezeaux, empreint d’une trame d’argiles profondes que la vendange entière vient déployer sur avec floralité. On y trouve du menthol, l’écorce d’agrumes, avec en note de fond, ce fruit percutant qui rappelle la gelée de cassis. En bouche, c’est forcément majestueux, on est à Vosne-Romanée, sur un Grand Cru, et chez un artiste qui maîtrise assez bien les lieux ! Ajoutez à ça un millésime parfait comme 2019, et l’alignement des planètes est juste « parfait » !

C’est haut de gamme… Oui, personne ne dira le contraire, les prix chez Pacalet décoiffent un peu. C’est selon Philippe, le prix d’un artisanat haute couture et de vignoble dont le foncier frôle l’inimaginable. J’ai particulièrement apprécié le fait qu’au domaine, c’est l’équipe de la propriété qui est récompensée en premier : ils sont bien rémunérés, engagés dans l’excellence, fidèles. Je visite beaucoup de domaines et me dit que très peu de vignerons mettent en avant leur équipe, Philippe Pacalet le fait avec sincérité et c’est quelque chose que je trouve assez fabuleux. On est très loin des discours égocentriques distillés par certains domaines ! Alors rien que pour ça, je suis prêts à payer les vins un peu plus chers ! Et si vous vous posez la question : oui, les prix en Bourgogne vont encore augmenter, car 2021 est tout simplement catastrophique en terme de production. Faites des réserves, très bientôt les grands crus du Clos Vougeot, de Corton ou des Echezeaux seront définitivement inaccessibles !