Ermitage Le Pavillon 2014
Maison M. Chapoutier

« 8 cuvées à goûter absolument au cœur de la galaxie des vins de Michel Chapoutier… Chacune illustre à merveille le terroir qui la fait naître, avec un crescendo sensoriel qui tourne au grandiose au moment des parcellaires classées 3 étoiles. Cette année ! Une très très belle surprise sur Collioure également ! »

Chers membres passionnés, chaque année à cette période se tient au Pavillon Ledoyen la grande dégustation annuelle de tous les vins de Michel Chapoutier. Tous ! Sans exception ! C’est chaque année une occasion unique de survoler la gamme des vins en propriété du domaine que nous suivons avec passion depuis la création de Chais d’œuvre, et de pointer du doigt les véritables trésors qui valent le coup ! Ces quelques lignes sont donc un concentré des vins que j’ai adorés, et pour lesquels je suis prêt, à titre perso, à faire quelques folies !

Commençons par saluer le métronome de la gamme : « Chante Alouette » que nous retrouvons sur la vendange 2023, juste superbe. Comme je vous l’ai précisé dans pas mal de j’aime j’achète depuis quelques mois, ce millésime combine les attributs d’une grande année niveau texture, et la tension d’un millésime froid. Ce jeu de contraste sied à merveille aux blancs de l’Hermitage. J’ai adoré ce grand blanc de texture dont l’enveloppe charnelle est bercée de fruits pochés, de miel, avec le caractère amendé-pâtissier de son élevage. C’est un vin qui plonge l’amateur dans les travers de l’automne.

Avant d’évoquer les autres vins de l’Hermitage, j’aimerais souligner le superbe grenache gris sur schistes de Collioure baptisé « Chrysopée ». C’est en se rendant en vacances dans ce merveilleux village de la Côte Vermeille que Michel Chapoutier est tombé à la renverse en voyant la qualité de ces terroirs de schistes en terrasses. Un écrin merveilleux pour le grenache gris, qui puise dans la proximité marine une partie de sa complexité. Ici, un peu comme dans la cuvée L’Âme du Clos Saint Sébastien (coup de cœur de l’année 2023 dans la région), on retrouve ce cépage magique quand il connaît une fermentation sous bois, avec un beau volume, des notes de poivre gris, de citron, de fruits à coque, avec une patine très élégante d’élevage. En bouche, il déclenche une avalanche de salivation, tant son cœur est animé de la minéralité des schistes. Le contraste entre texture et longueur salivante est stupéfiant ! Une quille à goûter absolument !

Un petit mot sur le Condrieu Chéry (2 pièces au domaine), qui m’a scotché par son étoffe et son aromatique à la fois généreuse et canalisée. Si la cuvée est positionnée haut de gamme, elle prouve avec ce nouveau millésime qu’elle peut rivaliser avec un coteau de Vernon de Vernay. Sa classe, son envergure, sa persistance ne laissent aucune ombre, c’est le plus beau millésime dégusté jusqu’alors au domaine sur ce terroir.

En rouge, très belle émotion pour l’inattendu Saint-Joseph « Le Clos » superbe de complexité sur des nuances cendrées, fumées, avec un fond d’olive et de poivre sauvage. Je ne m’y attendais pas, et il a fait de l’ombre aux ermitages rouges qui suivaient ! Goûtez-y !

Enfin, vous retrouverez Serrus (best-seller du LAB d’été), superbe syrah de Châteauneuf en grappe entière, qui prend des accents de Rhône nord sur la violette, l’épice, le poivre, le tout livré dans une trame de velours. Son rapport prix plaisir est dément !

Pour les collectionneurs, Pavillon 2014 et Ermite 2011 sont des monuments, deux Ermitages qui tutoient des Pauillac ou Chambertin par leur complexité, leur fondu de tanins, et leur relief graphite minéral. L’Ermite est un vin à boire au moins une fois dans sa vie, on parle ici de francs de pied sur la partie haute de la colline… De la pure magie ! Quant au Pavillon 2014, il tord le cou à tous les a priori que j’avais sur le millésime. J’ai adoré la manière dont ce millésime saillant s’habille de belles notes de graphite, d’olive, avec un peu moins de bois que sur les années chaudes. Sa bouche un peu plus fuselée est déjà très communicative.

Bon, avec un j’aime aussi long, je ne vous embête pas plus dans ce j’achète. Je tiens à souligner que ces vins reflètent avant tout mes goûts personnels…

Misez sur le Collioure ou le Saint-Péray pour la découverte, les autres sont des icônes de la gamme du domaine… Je salue simplement les équilibres des derniers vins du domaine, qui ont permis en septembre 2025 au domaine de retrouver les 3 étoiles RVF. Vous comprendrez pourquoi à la dégustation !