Fontanasanta Manzoni Bianco 2025
Domaine Foradori

« Les derniers Teroldegos de Foradori ont retrouvé une vibration et une fraîcheur qui m’avaient manqué. Et Granato 2023 est une pure merveille ! À mon sens, il fait partie des dix rouges italiens à goûter au moins une fois dans sa vie !

Chers membres passionnés,

Quel bonheur de retrouver au plus haut niveau les vins de ce domaine ! J’ai découvert les vins d’Elisabetta Foradori lorsque j’étais chef sommelier au Royal Monceau, au travers de la carte de notre restaurant étoilé « Il Carpaccio ». Nous possédions une formidable verticale de Granato, sa cuvée emblématique, qui fait briller le rarissime teroldego, ce cépage encore méconnu du grand public en dehors du Trentin, mais qui parlait déjà à cette époque aux passionnés !

Pour la petite histoire, Elisabetta est une vigneronne hors pair du nord de l’Italie, et assurément une des femmes les plus respectées de la profession. En 1985, elle a engagé un important travail de sélection massale autour du cépage teroldego, avant d’aller beaucoup plus loin avec la biodynamie, adoptée en 2002 puis certifiée Demeter en 2009. Aujourd’hui, cette aventure se prolonge avec ses enfants, et le domaine opère sur une trentaine d’hectares, dont 70 % sont toujours consacrés à ce cépage.

En termes de style, le domaine a connu plusieurs vies. Dans les années 2000, certains Granato prenaient quelques airs de grands Bordeaux de rive droite, car les élevages étaient plus prononcés, mais les vieilles vignes encaissaient sans difficulté cette ambition. La décennie suivante fut un virage radical, allant vers des élevages en amphore, avec des vins au grain différent. J’ai aimé certains, mais d’autres, un poil plus « nature », m’avaient laissé un peu songeur. Mais voilà, le vin est en perpétuel mouvement, et le domaine a su, à mon sens, revenir à son plus haut niveau sur les derniers millésimes. Nous avons récemment regoûté toute la gamme, et sincèrement, on s’est pris une sacrée claque ! J'ai retrouvé des vins éclatants, pleins d'élan et de sapidité, avec ce petit côté Alpin dans la percussion du fruit, et la résonance aromatique que seul le teroldego peut apporter : le bleuet, la myrte, les fleurs capiteuses.

Vous retrouverez ici trois cuvées de rouges, et des blancs qui dépaysent totalement ! Plongez dans le J’achète pour les découvrir.

Commençons par souligner le niveau fabuleux du Foradori Teroldego 2025, qui est en quelque sorte la pierre angulaire de la gamme. Je dirais même LA bouteille à goûter si vous voulez vraiment comprendre le cépage. Issu de plusieurs parcelles du Campo Rotaliano, sur ces sols alluviaux mêlant graviers et sables, il déroule la cerise acidulée, la violette, un léger poivre, avec une bouche croquante, fraîche et terriblement juteuse. L’élevage en béton et en bois laisse surtout parler le fruit et ce grain très communicatif. Et sur 2025, le plaisir est déjà immédiat : à ce prix-là, c’est une vraie expérience.

Morei 2024 est issu d’une parcelle située sur Mezzolombardo. Le terroir est plus chaud, sur des galets et des sables, et l’élevage en tinajas espagnoles permet de canaliser cette dimension plus solaire. On bascule vers les fruits sombres, la réglisse, les épices, avec une trame plus séveuse et davantage de matière. Je ne suis pas toujours convaincu par les vins d’amphore, qui peuvent parfois rester enfermés dans un registre un peu simpliste, mais là, le résultat est remarquable : le grain reste fin et la fraîcheur tient parfaitement le vin.

Puis vient Granato 2023, la grande bouteille de la gamme. Les vieilles vignes en pergola donnent ici une profondeur supplémentaire, avec une matière beaucoup plus veloutée et une allonge impressionnante. Mûre sauvage, cerise sombre, épices, notes florales, petites pointes acidulées… La trame tannique est plus dense, mais totalement poudrée et enveloppée dans la richesse du fruit. Quand vous goûterez à ça, vous comprendrez pourquoi Granato appartient clairement aux très grands rouges italiens, et ce 2023 est pour moi une réussite majeure.

Derrière, le Fuoripista Pinot Grigio 2024 est un vin de macération. J’avoue ne pas courir après ce style de vins, car souvent, les curseurs d’amertume et les petits défauts sont de la partie, mais là, c’est un coup de maître ! L’écorce d’agrumes, la pêche, le thé et les épices accompagnent une bouche fluide, assez ample, avec juste ce qu’il faut de structure. C’est un vrai vin de gastronomie, à essayer sur un tajine au citron confit, des légumes épicés ou de beaux gamberi rossi.

Fontanasanta Manzoni Bianco 2025 offre quelque chose de beaucoup plus fuselé. Ce croisement entre riesling rhénan et pinot blanc donne un vin droit, frais, salin, autour des agrumes et des herbes fraîches. L’élevage en acacia apporte un peu de relief sans jamais épaissir la bouche. J’ai surtout été surpris par son accessibilité sur 2025 : alors que cette cuvée demande souvent du temps à se poser, elle est déjà très communicative.

Enfin, Fontanasanta Nosiola 2025 joue davantage sur la texture et la complexité. Noisette, amande, pétales de fleurs, infusion : la macération apporte de la profondeur, sans faire perdre la fraîcheur ni les fins amers qui étirent sa finale. Surtout, ne le servez pas trop froid : autour de 14-15 °C, après un peu d’air, le vin prend tout son volume et devient beaucoup plus expressif. »