Gevrey-Chambertin 1er Cru Le Fonteny 2005
Domaine Sérafin Père & Fils

La parfaite œuvre du temps ! Quelle merveille, quelle complexité. Qu'y a t-il de mieux qu'un grand vin de terroir né dans un grand millésime ? Rien ! 2005, millésime vendangé en pantoufles, dixit Karine Sérafin est aujourd'hui au sommet. Gorgé de fruits, de griottes, de touches kirchées, de fleurs séchées et d'humus, ce Fonteny exprime ce que Gevrey à de plus profond à offrir. Les tanins à ce stade, sont mûrs et fondus, seule la matière sèche du vins qui s'est minéralisée donne la structure à l'ensemble. Comme toujours dans les Fonteny, on est infiniment fin, et très long. C'est la bouteille parfaite, dédiée aux premiers champignons d'automne et à une belle côte de veau !

3 par 3, ou 6 par 6 selon la "tête du client"… Mieux vaut connaître Karine Sérafin quand il s'agit de lui chiper de vieilles bouteilles de l'oenothèque du domaine, car elles sont rares, et ne sont dédiées en général, qu'aux cartes de restaurant étoilés ou palaces. Aujourd'hui, Chais d'oeuvre vous ouvre les portes de cette oenothèque, grâce aux relations que j'entretiens avec Karine depuis des années. Si vous n'avez pas le temps de vous offrir les 2017 et de les attendre, alors faîtes vous plaisir avec ces 2005. Elles sont juste à point, et délicieuses !