Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2017
Domaine Sérafin Père & Fils

"Les Corbeaux, c'est tout petit. C'est juste la prolongation des Mazis Chambertin, sous les Fonteny. Ca a moins de finesse tactile que les Fonteny, mais au vieillissement, ça va beaucoup plus loin !" Voici les mots de Karine Sérafin, la fille de Christian qui nous a accueilli au domaine, pour nous faire déguster ses splendides 2017, dont elle est très fière ! Chez ce micro domaine de 5 ha, la culture des vins de garde est le socle de leur excellence. Chaque cru naît de très vieilles vignes, dont les rendements sont ridiculement bas. Les plus jeunes ont 50 ans, dans cette parcelle de Corbeaux. Extraits avec doigté et finesse, tout en gardant le punch vibrant de cette matière intense, les vins sont élevés façon "Henri Jayer", avec 100% de fût neuf. Un choix possible uniquement grâce aux très vieilles vignes, dont les jus encaissent sans faiblir, ce genre d'élevage. Dans le verre, ce Corbeaux est le trait d'union entre la fermeté et le caractère sauvage des Cazetiers et la finesse des Fonteny. Au vieillissement, Karine a raison, c'est le Corbeaux qui donne le ton !

Vous êtes plutôt "viande de goût ou côte de veau fondante ? Pour choisir chez Sérafin, faite confiance à votre instinct. Si votre âme de chasseur vous travaille, misez sur les Corbeaux et les Cazetiers. Le premier est génial au bout de 5 ans, le second 7-8 ans. Si par contre, vous aimez la dentelle, les petits fruits en myriade et les trames poudrées, alors choisissez Fonteny ou Baudes... Si vous collectionnez les bouteilles de légende, passez sur les Charmes. Bref, il y en a pour tous les goûts chez Sérafin, dommage que les Chinois aient fait exploser les prix à ce point !