Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite-Chapelle 2015
Domaine Rossignol-Trapet

Servez-le à une température de 15°c dans de beaux verres, un carafage en jeunesse lui permettra de développer tout son potentiel.

Cette cuvée, comme beaucoup de vins de latitude nord, offre de beaux potentiels de vieillissement. Misez sur 6, 7 ans de garde. A cet âge, le vin prend en largeur ce qu’elle perd en hauteur, le sauvignon devient de plus en plus discret et on peut la confondre à l’aveugle avec de beaux chablis 1er Cru.

Par son caractère minéral, l’évidence pour moi ce sont de belles huîtres. Tous les poissons fumés, où les poissons crus, marchent à merveille avec le sauvignon. Les petits légumes croquants, la menthe fraîche, la coriandre, tout ça marche à merveille avec l’esprit mentholé et dynamique de cette cuvée. Enfin, notez que presque tous les fromages de chèvre seront superbes avec cette cuvée.