Gevrey-Chambertin

« Philippe Pacalet 2022 : un artisanat rare, un geste juste, et des émotions préservées ! » Chers membres passionnés,
Parmi toutes les signatures que nous vous proposons de Bourgogne, certaines résistent au temps et aux tendances. Philippe Pacalet, c’est l’un des derniers grands artisans de Bourgogne à défendre, année après année, un style profondément sincère, non maquillé, profondément vivant. Lors de nombreuses masterclass ou soirées membres, nous avons souligné ce style, ces vins qui ne cherchent pas à plaire, mais qui cherchent à dire quelque chose. J’ai en tête les sublimes Corton 2018, les Vosne premier cru 2012, ou ce Meursault, qui n’est qu’un village, mais qui en dit bien plus que la moyenne ! Dans un millésime 2022 que j’ai pu déguster en cave au domaine, le niveau est grandiose dans les deux couleurs, et les messages du domaine, on ne peut plus clairs…
En blanc, tout commence par des pressurages lents en grappe entière, un savoir-faire rare, qui permet d’extraire la quintessence des peaux d’une matière qu’on a bichonnée. On ramasse mûr, on sait attendre quand tout le monde se précipite, et on choisit au pressoir les jus qui ont les meilleurs pH, les meilleurs extraits secs, et la plus grande finesse !
Résultat : des vins sapides, intenses, sans gras inutile ni fard boisé, mais pleins de sensations justes. Vous vous en rendrez compte en goûtant au Meursault (vibrant par sa mâche, et son relief salin), mais aussi au cœur du Puligny à la tension cristalline, qui brille en dégustation ! Le Ladoix est quant à lui, un modèle de blanc sur cette appellation, qui épouse la colline de Corton. J’en bois rarement, mais là, c’est une autre histoire !
Je vous passe les commentaires sur le Corton-Charlemagne, magistral, tendu, profond, salin, qui capte la lumière des marnes blanches avec une pureté rare. Quand un tel savoir-faire rencontre un grand socle géologique, forcément, ça claque !
En rouge, c’est une autre grammaire : vendange entière, élevage discret, et une infusion de fruits, d’épices, de fleurs séchées qui rend chaque cuvée unique. Le Gevrey joue la carte du fruit noir sur fond de pivoine et de noyau.
Le Nuits-Saint-Georges se fait plus terrien, presque ferrugineux. Nous servions en masterclass des 2017 qui parlent fort aujourd’hui ! Le Corton est un modèle de suavité florale, avec du bois de santal, des épices, et une longueur qui fascine. Avec celui de Chandon de Briailles, c’est un de mes préférés.
L’Échezeaux quant à lui est un vin de force tranquille, à attendre dix ans, mais qui offre déjà des envolées d’encens, de cacao fin et de fruits denses. Un flacon immense dédié à ceux qui ont une bonne cave, et qui cherchent le graal !

J’achète, parce que ces vins ne trichent pas. Philippe Pacalet ne fait pas de vins pour les concours, il fait des vins d’artisan, de cave, de patience. Dans un monde où les prix de la Bourgogne s’envolent, les siens restent à la hauteur de leur exigence, et de la rareté de son geste. Alors oui, c’est haut de gamme, mais on ne parle pas de n’importe quel savoir-faire. Cet investissement est à mon sens, une forme de militantisme : soutenir un style, un regard, une philosophie. Et surtout, une manière de boire l’émotion, sans filtre.