Gevrey-Chambertin Justice des Seuvrées 2018
Domaine Perrot-Minot

« S’ouvrir un flacon de Christophe Perrot-Minot, c’est un peu comme pousser la porte d’un 3 étoiles… On sait que l’expérience sera féérique, l’addition salée, mais quand on sort de table, tout le monde se regarde et dit : quelle expérience de vie, c’était magique ! » Chers Burgundy lovers, à peine 12 heures après la remise des étoiles du guide Michelin 2024, c’est à notre tour de parler d’expérience de vie, d’artisanat rare, de flacons de légende autour de l’œuvre de Christophe Perrot-Minot. Il y a quelques années, je vous racontais au cœur de ces lignes, les visites au domaine, ce ressenti dans les échanges avec l’homme, sensible, perfectionniste, réservé. Et nous avions souligné le caractère des cuvées haute couture, où un village pousse plus fort que les Premiers Crus et où un Premier Cru est un Grand Cru chez les autres… Aujourd’hui, Chais d’œuvre vous ouvre une petite partie de l’œnothèque du domaine, des vins qui sont distillés par 3 ou 6, dans de grandes tables ou palaces. De Vosne à Morey, en passant par Chambolle, la série proposée aujourd’hui est sensationnelle. Certains vins sont prêts à boire, comme les fabuleux 2017 (parmi les meilleurs dégustés dans la région sur cette vendange) dont j’ai ouvert encore il y a 4 semaines, quelques bouteilles. Plongez dans le j’achète, pour découvrir la série !
Un petit mot avant d’attaquer les descriptifs des cuvées : cette qualité, ce ressenti intense, ce charme tactile à chaque étage de la gamme, n’est pas lié au hasard… Car au domaine, il n'y a pas d'à peu près, de moyennes ou de petites économies, on parle de petits rendements, de sélection ultra drastique… 38 vendangeurs récoltent les 12 ha en quelques jours, 10 autres personnes sont sur la table de tri et une trieuse dernier cri "optique" achève le travail. Les raisins qui intègrent les cuves sont une sorte de caviar… Alors forcément, un tel soin apporté à des villages donne déjà un résultat stupéfiant. Parlons du Gevrey pour débuter, qui naît dans les Justice Seuvrées. Ici, le fruit est bombé, très orienté sur la cerise sombre, les fleurs, on a le boost d’une année chaude et précoce. Pour y avoir retrempé mes lèvres récemment, on sent que la matière s’assagit et que la phase plaisir arrive pour ce vin charnel, profond et intense ! Dans la Rue de Vergy à Morey, on attaque le haut du coteau, les strates calcaires qui créent cette avalanche de salivation sur les 2017. Millésime souple, mais immense au domaine. Vous y trouverez un peu plus de minéralité, un fruit plus éclairci, mais une race surtout, qui rend l’équation encore plus merveilleuse ! Perso, j’adore les 2017 en ce moment ! Dans le Chambolle, on renoue avec une trame satinée, c’est la promesse du village. Mais éloignez-vous de l’idée d’un vin simple, c’est un vin intense, parfumé, expansif. Le Vosne 2019 est quant à lui rendu aimable en jeunesse par son millésime 2019, si grand, si parfait dès la jeunesse. Le même vin dans une année plus dense, comme 2020 et c’est la sanction si on ouvre le flacon trop jeune. Ici, tout est en place, on retrouve la richesse tellurique de Vosne, le bouquet de fleurs séchées, la teinte sombre et intense d’un pinot racé ! La Riotte raconte un peu l’histoire des grands vins de Morey, tout en se distinguant par sa finesse, son toucher. On est presque dans un Grand Cru à mon sens quand on mesure l’allonge. À l’instar des Chaffots de Lignier, c’est LE vin qui, sur Morey, brille de tous ses feux. Quant au Charmes 2014, c'est l'équation du vin « parfum » : beaucoup d'arômes, une longueur démentielle, un vin sans tanins, lifté par une année 2014 un peu croquante, sur l'acidulé. Servi dans un Zalto Bourgogne, ce vin est un shoot ! Je ne commenterai pas les prix qui, à ce niveau, laisseront songeurs beaucoup de membres. Voyez ces flacons comme des expériences de vie, car c’est bien ce qu’ils incarnent !

Le moindre tour de verre et c'est la déferlante d'un fruit très Gevrey sur le noyau et la burlat, soutenu en fraîcheur acidulée et bercé d'une trame tannique somptueuse de finesse. Petit détail qui fascine les passionnés de vins : Christophe assemble deux pièces de ses Mazoyères-Chambertin dans son Gevrey Village car il veut hisser le niveau de jeu, même pour ses villages. Quand on sait ça, on se dit : soit le gars est fou (un Mazoyères se vend à 400 €), soit le gars est un génie. On vous laisse goûter et vous nous direz ensuite ! En plein confinement, j’avais ouvert lors d’un live Instagram La Richemone Ultra (vieilles vignes) 2017 du domaine, en posant la question au public connecté : est-ce que ces grands vins valent leur coût ? La réponse : vous la trouverez dans le verre !