Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2008
Domaine Sérafin Père & Fils

La promesse du temps long… C’est un peu un anniversaire pour moi cette vente de chez Sérafin. Il y a pile 20 ans, lors de mes premiers pas dans le monde du vin, je faisais un stage de vinification chez Alain Burguet, un des beaux domaines de Gevrey-Chambertin. Une expérience unique, où j’ai pu me familiariser d’abord, avec la richesse des terroirs de Gevrey, mais aussi avec ses meilleurs auteurs de l’appellation : Mortet (voisin dans la même rue), Rousseau où à l’époque nous étions reçus par Charles (le père d’Eric), puis une demi douzaine d’autres… Inutile de vous dire que les fins de journées étaient riches, et bien arrosées. Au cœur de ces dégustations, j’ai un souvenir indélébile de Christian Serafin : " un gars, pas très drôle d’apparence, petit, au nez rouge qui traduisait une longue expérience…" Au premier abord, un peu comme dans les premières sensations des vins, c’était assez ferme comme premier contact. Mais les verres aidant, avec quelques commentaires enthousiastes à la descente des millésimes, j’ai compris ce qui animait les vins de ce domaine. D’abord, un patrimoine exceptionnel de très vieilles vignes. On en retrouve dans cette cuvée, mais aussi dans la majorité des crus où la plupart sont issus de vignes de 70 ans en moyenne… Un trésor ! Ensuite, il y a le style : égrappé, concentré, assez extrait et luxueusement élevé en barrique neuve François Frères. C’était d’une certaine façon, la recette gagnante d’une époque, celle ou l’on recherchait un maximum de densité dans les jus, et à faire des vins solides, taillés pour de longues gardes. Jeunes, ils sont " bons ", mais 10 ans après, ils sont superbes ! Aujourd’hui, nous vous proposons de vérifier tout cela dans 3 millésimes à point du domaine : 2008, le plus frais des 3, nés dans un millésime contrasté par la tension acidulé, et doué à ce stade, d’une belle évolution entre fruit et réveil automnal des saveurs ; 2012 ensuite, né d’un millésime corsé, millerand, ou le noyau explose au cœur d’un spectre encore jeune, c’est le plus charnu des 3 ; et puis 2010, grandiose, millésime franchement génial dans ses contrastes, et dans la lecture du terroir de Gevrey, il combine un peu des deux premiers, mais se distingue par le potentiel fabuleux de garde des vins… Bref, 3 Gevrey-Chambertin à maturité, pour faire connaissance ou renouer avec les vins de ce micro domaine épatant !

Travailler aujourd’hui, et être payé dans 10 ans… Imaginez deux secondes que ce domaine, fait l'effort de conserver dans ses caves glacées, de vieux millésimes pour les proposer à la très haute restauration à maturité. Ces trésors de cave, je les ai servi au George V, chez Taillevent, au Bristol, au Royal Monceau… J’ai toujours été impressionné par l’évolution des vins du domaine, qui après 5-7 ans, digèrent parfaitement leur élevage, se fondent, et deviennent très complexes. Ils s’adressent d’abord, à tous ceux qui veulent mettre en cave quelques merveilles à maturité. A ceux ensuite qui veulent remonter le temps et renouer avec ce style de vin qui disparaît petit à petit au profit de vins plus évanescents, plus floraux. C’est les modes du vin qui passent ! Ils s’adressent, enfin, à ceux qui veulent goûter aux jus de très vieilles vignes, qui chez ce domaine particulièrement, donnent un air de Premier Cru !