Chambolle-Musigny 1er Cru Les Baudes 2014
Domaine Sérafin Père & Fils

Les Baudes, c'est la crème des crèmes chez Sérafin… Demandez à Anaëlle, membre de Chais d'oeuvre, ce qu'elle pense des Baudes de Sérafin : " de la soie, j'adore, j'en ai bu 12 cet été… Je garde mes 2009, ils sont trop bons…" Eh oui. Pour ceux qui découvrent, nous parlons d'une parcelle bénie des Dieux située à Chambolle-Musigny, juste sous les Bonnes Mares. Un lieu où le Pinot Noir se fait velour, soyeux, généreux. Chez Sérafin, les vignes avaient 68 ans sur la vendange 2014, rien de moins. Elles ne produisent qu'une très petites quantité de baies (5-6 grappes maximum) de raisins millerands qui sont le fruit d'un pari osé de Christian Sérafin dans les années 70 : garder ce qui produit peu, à une époque où tout le monde voulait produire " beaucoup ". Dans le verre, 2014 est à la moitié du chemin. C’est un bon classique bourguignon, bapti sur la fraîcheur, un fruit percutant et salivant, et de beaux équilibres. Les domaines qui n’ont pas été perturbés par le Suzukii (petite mouche asiatique, qui dévore les baies et provoque une piqûre acétique), ont fait de grands vins. Chez Sérafin, Les Baudes et Charmes dans ce millésime sont superbes. Complexes, longs, étirés, Les Baudes remportent comme souvent la palme de la plus grande finesse. L’élevage, toujours soutenu au domaine, se fait peu à peu, et Les Baudes déploient comme toujours, cette matière diffuse et longue, que peu de tanins brident dans leur expression. Si je ne m'écoute pas, je dirai qu’on peut déjà les apprécier. Mais la raison et surtout, les souvenirs de millésimes plus évolués, m’invitent à patienter encore 2-3 ans ! Un peu comme Anaëlle, je n’ai pas beaucoup de résistance, face à une quille de Baudes de Sérafin ! 

A la question : qui en Bourgogne, commercialise ses vins quand ils commencent à être mûrs et épanouis ? La réponse est : personne. A part dans des cas exceptionnels, quelques flacons chez Trapet, que Jean-Louis et Andrée nous sortent de temps en temps, je ne connais pas de domaine qui alignent comme la famille Sérafin, 10 à 15 ans de millésimes sur des villages, Premiers Crus et Grand Cru. Pourtant, le domaine fait à peine 6 ha. Evidemment, ces flacons à maturité en provenance de l’oenothèque du domaine sont proposés au compte-gouttes et ornent très souvent les cartes des vins de restaurants étoilés. Vous les retrouverez la plupart du temps sur les cartes de 2 et 3 étoiles, comme le George V, le Bristol, Taillevent, où je servais ces flacons pendant ma carrière. Côté prix, c’est le prix de grands terroirs, de vieux millésimes parfaitement conservés, le prix des petits rendements dicté par les vieilles vignes ! En clair, s’offrir des Baudes à maturité de chez Sérafin est un luxe, mais un privilège rare aussi !