Jeroboam Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023
Domaine Hubert Lamy

« Olivier Lamy fait partie de ces forcenés du terroir qui ne cèdent rien à la facilité. Des vignes jardinées, des densités folles, des palissages élevés… et au bout, des vins étourdissants de brillance et de finesse qui font aujourd’hui rêver les amateurs du monde entier ! »

Chers membres passionnés,

Faut-il encore présenter le domaine Hubert Lamy ? Pour les véritables amateurs de grands blancs bourguignons, le nom est aujourd’hui devenu quasiment mythique.

Mais derrière cette notoriété, il y a surtout un homme assez visionnaire, qui a embarqué avec lui toute une génération de vignerons. Olivier est un forcené de travail, un jusqu’au-boutiste du terroir, peaufinant chaque petit détail, il suffit pour comprendre cela d’essayer d’avoir un rendez-vous au domaine, où à chaque fois, on m’a répondu : « Olivier est aux vignes ». Des vignes ? Non, des jardins : menés en très hautes densités, avec palissages élevés, et un travail minutieux de chaque parcelle…

Sa grande exigence se retrouve dans le verre, avec des vins qui allient une grande pureté à une richesse soutenue des éléments minéraux. Par des choix d’élevages qui ne marquent pas les vins, il recherche la brillance et la finesse, avec des terroirs de Saint-Aubin qui s’expriment avec une précision remarquable.

Le millésime 2024, vous le savez, a produit en quantités dérisoires. Une grosse partie du millésime a été emportée par le mildiou. Mais la bonne nouvelle dans l’histoire est que nous vous proposons de remonter le temps avec quatre autres millésimes (dont 2015) déclinés en magnums ou jéroboams. De quoi faire vibrer le cœur des membres qui aiment le raffinement des vins du domaine !

Commençons par Les Frionnes, l’un des climats les plus friands de la combe de Saint-Aubin. Orienté plein sud, sur des sols calcaires, il offre cette bonhomie et ce volume caractéristiques du cru, sans perdre la droiture typique du domaine. Les vieilles vignes apportent du fond et, après quelques années de cave, Frionnes gagne encore en ampleur. Vous retrouverez des 2023, et quelques 2021, histoire de rappeler que même dans un millésime martyr, Olivier joue au sommet !

Derrière chez Édouard possède davantage de structure. Olivier y travaille un coteau calcaire exposé sud-est, donnant des vins plus texturés, avec ce gras sec, une légère touche grillée et une belle allonge. J’avais d’ailleurs ouvert en juin 2025 un magnum du 2020 à l’Edem, à Chassagne : il était à tomber ! Nous avons retrouvé des 2023 et 2020 en format de fête… Ne les manquez surtout pas !

Les Murgers des Dents de Chien et En Remilly nous emmènent ensuite sur les hauteurs de Saint-Aubin. Murgers est une minuscule parcelle d’environ 25 ares, plantée en 1985 sur des sols très calcaires. En Remilly se trouve dans le prolongement direct de la colline de Montrachet. Deux crus où l’esprit de Puligny affleure franchement : de la finesse, du sel, de l’éclat avec, en finale de bouche, une sensation pierreuse. Murgers est un poil plus dense que Remilly à mon sens, mais En Remilly reste à part chez Olivier Lamy : un véritable coureur de fond, moins spectaculaire dans sa jeunesse, mais capable de prendre avec les années une dimension impressionnante, au niveau des meilleurs premiers crus de Puligny.

Le Clos de la Chatenière est l’un des grands chefs-d'œuvre d’Olivier Lamy. Sur ce coteau exposé plein sud, à la pente sévère et au socle calcaire, les densités grimpent jusqu’à 14 000 pieds par hectare. Ce terroir était déjà comparé aux Bienvenues-Bâtard-Montrachet avant le phylloxéra, et je plussoie totalement ! En 2008, pour mon mariage, j’avais servi des magnums du 1996 : truffe, miel d’acacia, châtaigne, cèpe… un immense vin de gastronomie.

Avec Les Tremblots Haute Densité, Olivier pousse encore plus loin sa folie douce. Sur une minuscule partie de cette parcelle de Puligny-Montrachet, la plantation atteint les 30 000 pieds par hectare, soit près de trois fois la densité bourguignonne habituelle. Très peu de raisins par pied, une concurrence féroce entre les ceps et, au bout, une concentration et une intensité hors normes. J’en ai récemment goûté un à l’aveugle avec des amis sommeliers : tout le monde était parti sur un Grand Cru !

Et pour finir, Chassagne : le Concis du Champs 2024, nouveau venu dans notre allocation de Chais d’œuvre. Une micro-parcelle plantée par Olivier en 2005, avec toujours le même fil conducteur : haute densité, palissage haut, micro-rendements. Il parlera à ceux qui aiment mesurer côte à côte un grand Saint-Aubin et un grand Chassagne, afin de mesurer le côté « brut » de l’extrait sec minéral dans ce vin.

Enfin, vous retrouverez la Goujonne, pinot sur Chassagne qu’Olivier pousse chaque année un peu plus loin dans son élan de finesse. J’ai ouvert un magnum de 2019 lors d’une masterclass récemment, c’était très très solide !