Jurançon Sec Tauzy 2021
Domaine Castéra

« Le meilleur demi sec dégusté dans l’hexagone depuis les immenses Vouvray de Philippe Foreau.. Un immense coup de cœur, et des prix angéliques ! »
Chers membres, 5 jours séparent ces quelques lignes de ma visite à Vouvray chez Philippe Foreau (vendredi 14 avril) , où j’ai eu le plaisir de replonger dans presque 20 ans de secs, demi secs et moelleux du domaine ... Un truc de fous en sensations, et à chaque fois, des coups de cœur avec des demi secs qui truffaient à plein nez.. En parallèle de ces conversations, Philippe et son fils Vincent nous confiaient que le seul lieu en France, à pouvoir proposer des sensations similaires, c’est Jurançon ! On est tellement d’accord ! Il y a deux ans, nous vous présentions avec passion le travail de ce jeune orfèvre de Jurancon : Franck Lihours du domaine Castéra, en vantant la trajectoire choisie depuis sa reprise en 2018, et le niveau assez ébouriffant de ses cuvées. Il y a quelques semaines chez Chais d’œuvre, j’ai pu déguster toute la gamme de 2021 du domaine, et me suis régalé à tous les étages. Du simple sec, qui conjugue des instances tropicales à un peu de pomelos confit, en passant par Tauzy, une parcéllaire merveilleuse où les messages s’étirent, avec plus de texture et de finesse, les deux cuvées sur 2021 impressionnent. J’ai adoré les choix de maturité, où les manseng ne tombent pas dans les degrés imposants des derniers millésimes, tout comme les choix d’élevage en demi muid Centre France, qui marchent aussi bien sur ces cépages que sur des cépages de Loire . J’ai appris au passage que Franck affine de plus en plus ses jus au pressoir, étape clef des grands blancs raffinés. Au domaine, le SO2 n’est pas utilisé en période d’élevage, ce qui libère les vins ; tout est fait dans les règles de l’art avec des fermentations en levures indigènes.
Sur les deux secs, j’ai applaudi !Mais derrière, la bouteille qui m’a fait disjoncter, c’est Memòria, un demi sec totalement ahurissant qui propose un équilibre sucre-acidité de folie, tout en offrant des extraits secs fabuleux. Dans le verre, c’est une composition tropicale, un poil truffée qui se livre, on passe par la petite douceur en attaque avant de finir salivant et très long ! Une « bombe intégrale », qui servie sur un gravlax de Saumon au kumquat, va vous donner des frissons de bonheur ! Je n’avais pas bu ça depuis le demi sec 2016 du Clos Naudin, une tuerie !

Une tuerie et des prix angéliques ! J’ai failli tomber de ma chaise en découvrant les prix angéliques de Franck Lihours, qui par timidité surement, et respect pour ses clients historiques, ne franchit pas les 20€ pour ses cuvées les plus savoureuses...Pourtant, tout est en biodynamie, les rendements sont serrés, et les vins délicieux. Pendant ce temps, d’autres augmentent de 35% des grands crus qui valaient déjà une fortune... Allez comprendre ! J’invite tous les passionnés de chenins de Loire, et de Jurançon à goûter à ces trésors. Franck Lihours va écrire peu à peu une fabuleuse histoire dans l’appellation, et son style de grands secs et demi-sec mérite d’être connu de tous les gourmets. Car à table, ce demi sec Memòria est une arme de séduction massive. Perso, j’en mets 12 dans la cave, sans hésiter une demi seconde ! Un coup de foudre ! Pour ceux qui veulent étirer un peu la gamme, goûtez à Caubeigt, un bijou de moelleux bercé par 60 grammes de résiduel. Sur les fraises du printemps, avec un peu de rhubarbe et d’agrumes... C’est une dinguerie !