L’Étoile Savagnin Les Budes 2022
Domaine Montbourgeau

« La magie des longs élevages confère aux cuvées de François Rousset Martin un univers aromatique qui ne laisse aucun passionné indifférent ! Quant aux vins de l’Étoile, signés Montbourgeau, ils font parler des terroirs trop méconnus ! Découvrez-les ! »

Chers membres passionnés,

Hier soir, lors de la vente du Château des Rontets, nous évoquions la magie des longs élevages, ce luxe invisible quand on achète une bouteille de vin, mais qui fait partie des curseurs qui changent tout quand on évoque les grands vins de terroir !
Ce matin, je vous propose de prolonger ces découvertes des vins de temps, en changeant de lumière, en s’évadant à l’est, afin de rejoindre un vignoble qui m’est cher : le Jura !

Pour moi, ce n’est pas qu’une simple région de vin : c’est un morceau de ma jeunesse, le décor de mes études d’hôtellerie à Poligny, et donc un territoire de cœur où j’ai appris à apprécier les vins si singuliers des grands auteurs de la région !
Cette vente s’adresse donc aux esthètes du goût. Elle réunit deux signatures jurassiennes remarquables du moment : François Rousset-Martin, vigneron propulsé récemment au sommet de la hiérarchie par la RVF, et le domaine Montbourgeau, qui nous a séduits par ses cuvées savoureuses de l’appellation l’Étoile !

Commençons par Rousset Martin et cette cuvée « Mémé Marie » 2022, qui assoit le combo chardonnay-savagnin comme une introduction aux grands vins du domaine. Un vin qui, lors de notre dégustation, a changé toutes les minutes, affichant des notes de céréales, d’agrumes confits, de fruits à coque, dans un contraste saisissant en bouche entre gras sec et tension salivante. Aromatiquement, on n’est pas si « jurassien » que ce que l’on imagine : pas de notes de sotolon ou de curry, mais une complexité qui touchera les amateurs de vins longuement élevés.

Et puis il y a la fameuse cuvée du Professeur « Sous Roche », qui naît sur un parcellaire au pied du piton rocheux de Château-Chalon ! Vin construit par le temps, pur savagnin, habité par la magie des très longs élevages, avec un sentiment de concentration de l’extrait sec qui interpelle. Florian a adoré (il en a déjà mis trois dans son panier) et moi, je me suis incliné face à la beauté évidente de ce grand vin ! Nous proposons des 2021 et 2022, deux millésimes différents en termes de contraste. Le premier est plus sapide, plus salivant ; le second ne perd pas de rythme, mais affiche un peu plus de volume en bouche !

Derrière, saluons les vins accessibles et identitaires du domaine Montbourgeau, qui incarne une autre facette des terroirs du Jura. L’Étoile, qui n’est pas un nom poétique, mais une appellation qui fait chanter les marnes de la région. Vous retrouverez deux chardonnays de haut vol : « Courbette » 2022, vin d’amplitude de bouche, aux essences de fruits blancs et de fruits à coque, sur fond de châtaigne. Un vin qui rassure par sa texture gastronomique ; « Les Bas de Montangis », élevé 24 mois sous bois, parlera davantage de relief, avec une assise aussi dense que le premier, mais un relief sapide qui tranche la matière de 2022. J’ai adoré ce flacon, en pensant aux réjouissances de l’hiver (une belle poularde aux morilles)…

Enfin, vous pourrez aussi découvrir le savagnin du domaine avec « Les Budes » 2022 : on change de registre, avec un vin étonnant de dynamisme, avec cette salinité qui donne faim et ce goût jurassien en filigrane. Il permettra aux amateurs curieux du club de s’immiscer dans les plaisirs de la région sans tomber sur un vin trop radical ! On a beaucoup aimé !

J’achète les vins de cette vente parce qu’elle raconte exactement ce que le Jura sait faire de mieux : des blancs de caractère, des vins qui ne se livrent pas en une seconde, des bouteilles qui récompensent la curiosité et la patience. À mon sens, ces deux domaines ont une capacité à conjuguer émotion de terroir et netteté, même si Rousset Martin a proposé, dans le passé, des vins plus artistiques ! Pensez-y pendant l’hiver : ils appellent un comté affiné, une volaille à la crème, des champignons, un morceau de veau, une cuisine qui a du fond… »