La Côte Atlas 2015
La Maison du Moulin

"Avant de sauver la planète, on peut commencer par son jardin". Ça, c'est Yannick Passas, l'auteur du merveilleux domaine du Moulin en Suisse qui depuis quelques millésimes, amorce une trajectoire fabuleuse parmi les biodynamistes qui cartonnent ! En Février dernier, Mathieu et moi avons eu la chance de passer en revue une bonne partie de la gamme et on s'est pris une "bonne claque" comme on dit chez Chais d’œuvre : les pinots sont à mourir, surtout "Grain de velours", les Chasselas "hors catégorie" (du jamais bu sur ce cépage même chez Dominique Lucas) et les cuvées d'assemblage forcent le respect. En blanc, celle qui m'a le plus interpellé est assurément cette cuvée Atlas, promesse printanière composée de trois cépages : Viognier, Chardonnay et Chasselas. Posée par quelques années de cave et élevée sous-bois 18 mois, cette cuvée se livre dans une chair divine et une aromatique envoûtante : nèfle, pomme rôtie, touche de noyaux et de reine claude. En bouche, c'est du jamais bu comme pas mal des autres cuvées d'ailleurs mais des courbes nouvelles, des vins pleins d'énergie qui sans vous dire tout, tout de suite, vous donnent une fâcheuse envie d'y revenir. Clou du spectacle, les prix sont "suisses" mais pas délirants. Pour des vins nés de rendements ridicules et de vignes menées en biodynamie, on s'est régalé et forcément, on applaudit ! Domaine à découvrir d'urgence et à soutenir !

Ce matin, en plein confinement sur mon balcon de 2 m par 1 mètre, j'ai eu le temps d'écouter l'interview de Caroline Frey qui, avec beaucoup de justesse et d'engagement, présentait son coup de foudre pour les terroirs Suisses, leur diversité géologique et variétale. Elle précisait également que sa plus grande réussite professionnelle fût la conversion de ses domaines en biodynamie. Pour certain, les biodynamistes sont des chamanes qui dansent autour d'un menhir et qui entèrent des cornes de vache... Pour d'autres, ce sont des révélateurs de terroirs qui, en accompagnant la plante dans sa croissance et son enracinement, changent tout dans l'équilibre des vins : ph, acidité, lecture du lieu, structure... Tout ça, Yannick Passat en est convaincu et la démonstration de toute sa gamme force le respect et l'admiration. Un conseil, goûtez vite à ces trésors, c'est tout neuf, relativement abordable pour des vins suisses (le salaire moyen Suisse n'est pas le nôtre) et surtout vraiment maîtrisé. En lisant l'histoire du domaine avec un verre à la main, vous y verrez sûrement comme moi, une success storie toute tracée ! (PS : vins en stock et donc livrables en confinement !)