Magnum Languedoc 2021
Domaine Saint Sylvestre

« Quel bonheur de reparler de cette pépite du secteur de Saint-Guilhem-le-Désert / Puéchabon, quelle découverte à l’époque ! » Chers membres, si vous faites partie de la tribu Chais d’œuvre qui était là dès 2012, vous connaissez sûrement l’histoire de Sophie et Vincent Guizard, ce couple adorable du paysage languedocien que j’ai découvert au tout début de leur aventure. Je me rappelle que les murs de la cave n’étaient pas encore secs en dégustant leurs 2011 sur fûts et avais parié à l’époque sur ces personnes aussi authentiques dans la vie que ne sont leurs vins Pour ceux qui découvrent, Vincent a fait partie des acteurs de la success story d’un autre domaine bien connu dans la région : Montcalmès, ce domaine de Puéchabon qui a fait rayonner ce secteur du Languedoc dès les années 2000. Avec son cousin, Frédéric Pourtalié, Vincent a signé de nombreux millésimes enthousiasmant avant de prendre son envol avec son épouse Sophie au début des années 2010. Les premières années ont été dures car il a fallu tout créer et tisser le réseau de distribution de leurs cuvées, mais très vite, le succès est arrivé grâce à un style très velouté, sans emphase ni boisé dans les jus. À la vigne, c’est du cousu main, Sophie et Vincent font tout en couple et ne comptent pas leurs heures pour faire naître des raisins riches en goût et bien mûrs. Leur cuvée Saint Sylvestre, qui est un peu le porte drapeau du domaine, est chaque année une réussite comme l'atteste ce 2021 : un jus à peine extrait, velouté, qui porte en nuances des notes de baies sauvages, de poivre et de violette. Un vin sans sucrosité, précis, qui encore une fois, m’a séduit! En blanc, on notera le niveau excellent de ce tirage 2022, où le cocktail roussanne-marsanne livre un blanc délicieux, proche de certains plaisirs en blanc de Saint-Joseph du secteur de Chavanay : de la pêche de vigne, un floral communicatif, une pointe de miel mais sans richesse excessive. Un coup de cœur cette année et une pépite qui n’a fait que renforcer mon avis sur le domaine !

Présent à de nombreuses reprises dans nos coffrets, Saint Sylvestre est un phare pour celles et ceux qui cherchent des pépites du sud taillées dans du velours. J’ai adoré ce rouge 2021 qui, malgré une année plus fraîche et tardive, ne perd rien de ses origines languedociennes. Si vous aimez ce secteur et les reliefs aromatiques épicés du Languedoc livrés dans des bouches très suaves, je sais d’ores et déjà que vous adorerez. Pensez à bien le carafer et offrez lui de beaux verres, il le mérite ! Quant au blanc, il est la preuve qu’à coup de viticulture d’élite et d’une belle vision, on peut sculpter des blancs sans lourdeurs dans le Languedoc! Goûtez à ce trésor !