Limoux Mauzaïc 2021
Domaine de Mouscaillo

« Un trésor ampélographique unique, qui conjugue 70 variétés de Mauzac différentes... Pour le reste, c’est de la passion, du bon sens, et une inspiration du maître à penser : Didier Dagueneau ! »
Voici la bouteille de votre coffret qui va surement piquer votre curiosité, et peut être réveiller une passion pour ces terroirs d’altitude de Limoux, qui abrite le très rare cépage Mauzac. Lors d’une dégustation récente de la gamme de ce domaine très respecté de l’appellation, j’ai pu découvrir le travail admirable de Camille et Thomas Fort, qui sur les parcelles les plus hautes en altitude de Limoux, dessinent cette cuvée Mauzaic, qui fut pour moi un vrai coup de cœur à l’aube de cet été 2023 ! Pour la petite anecdote, il s’agit là d’une jeune plantation ( 4 ans), issue de 70 variétés de Mauzac, sourcées parmi le meilleur matériel végétal existant. Le but de Camille et Thomas Fort : exprimer la diversité variétale à son plus haut degré de complexité, tout en préservant la vigueur d’une jeune plante. La densité de plantation est à 7500 pieds / ha, les rendements sont maitrisés, afin d’exprimer en prime de l’aromatique du cépage, le relief calcaire qui accueille ces plants. En cave, tout est fait dans les règles de l’art, c’est le grand Didier Dagueneau qui a guidé le domaine à ses débuts. Ici, les jus fermentent en levure indigène en demi-muids, afin d’étirer et structurer la matière. Après 11 mois d’élevage, et quelques mois en bouteilles, ce vin exprime avec panache la promesse aromatique du Mauzac dans un relief citronné, où se glisse des notes florales, un peu de clémentine et d’épices douces. La bouche est fraiche, le degré à 13,5% tient la trame de cette bouteille sur le fil de la salivation, on se croirait presque dans un profil de blanc du nord ! Derrière le coté souriant, parfumé et digeste de la cuvée, il y a un fond de salinité qui rappelle le pédigré du sous sol ! Superbe découverte, que je suis fier de partager avec vous dans ce coffret !

Une belle cave est une cave riche dans sa diversité ! On ne le dira jamais assez, un amateur de vin doit avant tout être curieux, et en quête de nouvelles pépites à chaque ouverture ! C’est cette curiosité et cette ouverture vers de nombreux horizon qui nous ont permis de découvrir des talents hors norme depuis 11 ans : Jérôme Bretaudeau, Thibaud Boudignon, les frères Danjou, ou plus récemment les vins de Maxime Cottenceau. Nous espérons que ce flacon va illuminer un de vos apéros cet été, et que vous aurez le regard posé sur ce joli terroir de Limoux !