Liqueur Discretia
Maison M. Chapoutier

« Les amateurs de Chartreuse, et plus largement de grandes liqueurs, doivent absolument découvrir Discretia. Le premier tirage est un véritable coup de maître. Nous avons été séduits par sa complexité aromatique, la finesse de ses esters et, surtout, par l'équilibre remarquable de cette toute jeune liqueur. Chapeau à la famille Chapoutier et à ses équipes pour cette franche réussite ! »

Chers membres passionnés,

Après les Côte-Rôtie de Jamet ce matin, voici une émotion d'un tout autre registre. Certains la trouveront peut-être inattendue en cette période estivale, mais chez Chais d’œuvre, nous pensons qu'il est suffisamment rare d'assister à la naissance d'une grande liqueur pour ne pas passer à côté d'un tel événement. Discretia vient tout juste d'arriver sur le marché, et il nous paraissait impensable de ne pas vous la présenter.

Ce J'aime J'achète s'adresse naturellement aux amoureux de Chartreuse, des grandes verveines, mais aussi à tous ceux qui considèrent qu'une grande liqueur mérite autant de respect qu'un grand vin. Vous comprendrez très vite pourquoi nous avons eu envie de partager cette découverte.

Derrière cette nouvelle liqueur baptisée « Discretia », ne voyez surtout pas une opération marketing. Voyez plutôt une obsession. Celle de Maxime Chapoutier, le fils de Michel, que j'ai eu la chance de rencontrer l'an dernier lorsque j'étais parrain du concours du Meilleur Jeune Élève Sommelier de France. Avec le maître distillateur de la maison, il s'est lancé dans un chantier absolument vertigineux : analyser une centaine de recettes historiques, explorer plus d'une centaine de plantes, de fleurs, de racines, d'écorces et d'épices, puis réaliser près d'un millier d'essais avant d'atteindre ce qu'il considère enfin comme la « juste mesure ». Et sincèrement, le résultat est assez saisissant !

Inspirée des écrits d'Hildegarde de Bingen, cette liqueur assemble une cinquantaine de plantes alpines et une vingtaine d'épices venues d'horizons plus lointains. Huit poivres différents rappellent discrètement l'univers des grandes syrahs de la maison, tandis qu'un élevage de six mois en vieux demi-muids de marsanne d'Hermitage apporte cette patine, cette profondeur que j’aime retrouver dans certains tirages de VEP à la Chartreuse. Je vous le disais d’ailleurs, en commentant les tirages 2023 de la Chartreuse sortis de la nouvelle distillerie d’Aiguenoire, les demi-muids confèrent aux liqueurs un toucher très particulier, et une finesse accrue.

C’est exactement ce qui se passe aussi dans Discretia.

Dans le verre, le nez est ultra complexe : la fraîcheur citronnée, la verveine, le fenouil, les résines nobles, la gentiane, le camphre, les épices douces... mais sans jamais tomber dans la démonstration végétale. La palette aromatique semble naviguer entre la luminosité d'une grande liqueur jaune et la tension plus herbacée des grands élixirs alpins, avec une précision remarquable des esters, une qualité d'extraction exceptionnelle et surtout un dosage du sucre (190 g/l) d'une justesse rare. À 40°, le feu de l’alcool est délicat, et la finesse des esters interpelle ! J’ai adoré !

Et pour ceux qui aiment les petits détails, sachez que les Chapoutier ont choisi de raisonner en millésimes. Car à chaque saison, les plantes évoluent, les équilibres changent : chaque édition sera donc le reflet d'une année, et non la reproduction industrielle d'une recette figée. Une philosophie profondément vigneronne appliquée au monde des liqueurs. Et puisqu'il faut déjà rêver à demain, sachez qu'un tiers de la production dort déjà en cave. L'idée ? Offrir un jour une version longuement vieillie (un genre de VEP à leur sauce…), une véritable cuvée de patience qui prolongera encore cette aventure. Inutile de vous dire qu’on a déjà hâte d’être en 2029 !

Il est toujours enthousiasmant de voir naître une nouvelle grande liqueur française, surtout lorsqu'elle ne cherche ni à copier les références historiques, ni à suivre les modes du moment. Discretia affirme d'emblée une véritable personnalité, portée par une ambition rare : produire une grande liqueur de gastronomie, complexe, équilibrée et capable de traverser les décennies.

À 54 €, le risque de vous planter dans cet achat est assez faible… Je dirais même que c’est cadeau quand on mesure le travail accompli et le plaisir qu'elle procure.

Je souhaitais en tout cas saluer l'audace de Maxime Chapoutier et de toute son équipe, qui rappellent qu'en France, le patrimoine ne se résume pas au vin. Les grandes liqueurs font elles aussi partie de notre histoire, et lorsqu'elles sont portées avec autant d'exigence, elles méritent d'être découvertes, soutenues... et fièrement partagées.