Macvin du Jura
Domaine André et Mireille Tissot

Le mec est énnervant…! Tout est top chez Stéphane Tissot, c'est presque énnervant car aligner 35 cuvées les unes à coté des autres, sans qu'à un moment on ne puisse pas dire : " mouais, le je trouve que…" c'est presque pas normal ! A la fin d'un voyage des sens hors du commun au domaine, Stéphane n'oublie pas de vous faire déguster ses Macvin, une spécialité jurassienne juste fabuleuse à boire en fin de soirée ! Ce vin de liqueur, est en fait un moût de raisin blanc non fermenté muté avec un Marc du Jura. De fait, les sucres naturels des baies ne sont plus transformés, et le mutage à l'eau de vie réhausse le degré. S'en suit après, un long élevage, et un assemblage de millésimes pour que la matière soit homogène, fondue, élégante. Dans le verre, ce vin est le piège infernal si vous l'appréciez face à un feu de cheminée. Aromatiquement, vous plongez dans la mirabelle au miel, le noyau, l'amande, puis vous passez par les notes de rafles, de marc de raisin, des touches de vieux Rhum également apportées par l'elevage. C'est juste ennivrant ! La magie de ce Macvin, réside assurément dans la gestion des sucres et de l'alcool, tous deux très discrets. Chaque verre devient alors une invitation pour le suivant, et vous plongez dans une spirale juste diabolique... Bref, de quoi siroter quelques larmes de bonheur, en regardant la cheminée ! Un vin de fin de soirée fabuleux !

Ce que j'adore, dans les Macvin, c'est qu'on est à la frontière entre le moelleux de fins de soirée, et le beau digestif ! Sur un beau dessert comme une tatin de coing, un baba aux raisins " bien gonflé ", c'est le pied absolu. Mais seul, face à la cheminée, c'est le vin de l'après diner, ce " petit dernier " qui vous emmène jusqu'au bout de la soirée sans vous mettre le coup de grâce comme c'est souvent le cas avec les digestifs... Le pire, dans l'histoire, c'est que les prix sont sages, et qu'une fois la bouteille ouverte, vous pouvez la déguster sans craindre qu'elle ne s'abime... Vous la voyez ainsi dans la porte du frigo chaque soir, et elle vous fait des petits clins d'oeil sans arrêt... Démoniaque je vous dis !