Madere Boal 20 ans Ribeiro Real
Vinhos Barbeito

« Baissez la lumière, lancez un fond de jazz, et plongez-vous dans le canapé avec un verre de ce splendide Boal de Barbeito... Vous toucherez du doigt le sommet de l’art de vivre ! »

Chers membres passionnés, quel bonheur de vous proposer ces quelques merveilles de Madère, en provenance directe de l’œnothèque du domaine. Cela me ramène à mes premiers pas de sommelier, lorsqu’au George V, Éric Beaumard servait de vieux madères sur les plats emblématiques de Philippe Legendre, 3 étoiles à l’époque. Pour beaucoup de Français, le madère est un vin qui entre dans les sauces... C’est un peu comme pour le porto : nous sommes dans une ignorance assez effrayante, car les Français sont parmi les plus gros consommateurs, mais ils achètent les plus mauvais produits du marché... Ce qui fait beaucoup rire les Anglais ! Pour les vrais passionnés, les madères de Blandy’s ou Barbeito sont des œuvres d’art, des pièces de collection, des nectars dont on savoure le relief jusqu’à la dernière goutte... Car c’est bel et bien un produit « à part », et une catégorie de vins de méditation qui n’a pas d’équivalent en termes d’équilibre. Les madères naissent sur les paysages volcaniques de l'île, à base de cépages endémiques : le Sercial, très sec (le riesling local), qui fait des demi-secs une fois muté ; le Boal, un peu plus généreux, mais tout en équilibre entre sensations salivantes et douceur maîtrisée. C’est très souvent mon cépage favori, mais il est très rare, car on ne trouve sur l'île que 14 ha de ce cépage ! Il existe aussi des Malvasia, qui composent dans une douceur accrue et font des madères plus enrobés. Le reste est composé de quelques plants de Verdelho ou de quelques rares Terrantez. Le Tinta Negra, cépage beaucoup moins prestigieux, fait les vins de bataille du marché ! Ces cépages blancs sont « mutés » : on stoppe le milieu fermentaire par adjonction d’eau-de-vie vinique, comme pour le porto, et c’est ensuite le temps qui fait son œuvre.
Pour les vins de base, on accélère le vieillissement en passant les barriques dans des estufagems (pièces chauffées), afin de reproduire les conditions des soutes des bateaux — grâce auxquelles on a découvert, au XVIIᵉ siècle, les vertus de ces conditions. Pour les plus belles signatures, on laisse faire le temps. C’est souvent là que la magie opère ! Plongez-vous dans le j’achète pour découvrir ce Boal exceptionnel !

À l’heure où j’écris ces quelques lignes, il est 11h, j’ai devant moi un verre de ce Boal dont la robe est digne d’une vraie pierre précieuse : son relief acajou montre, dans ses reflets légèrement verts, quelques pointes d’ambre... C’est lumineux, magnifique pour les yeux. Le glycérol nous rappelle qu’il s’agit là du trait d’union entre un grand vin et un digestif ! Au nez, c’est sur-excitant ! Le sentiment acidulé lié aux longs élevages vient chatouiller les narines.
On plonge dans un tourbillon de figues, d’orange amère, de raisin sec, avec, comme dans pas mal de vieux madères, ce relief pointu qui contraste avec la richesse généreuse.
Vous noterez au passage que le mutage est parfaitement fondu — en gros, l’alcool ne prend pas le dessus sur le vin ! En bouche, quel rythme, quelle bouteille de dingue…
Ça file à toute vitesse tant le relief acidulé vient challenger les papilles.
On passe par les mêmes notes que le bouquet, mais en y greffant des tons subtils de café vert, de cacahuète, avec un trait de cappuccino...
Chaque micro-gorgée confère à l’ensemble une dimension supplémentaire. En termes d’équilibre, vous ne serez pas du tout chagriné par les sucres, qui sont totalement balayés par le relief salivant.
La finale est interminable : plus de 30 secondes… Bref, c’est très sérieux, ce Madère 20 ans de Barbeito. En le servant en fin de soirée à vos amis, vous leur raconterez plein d’anecdotes, comme celle où l’on compte 2 000 récoltants sur l'île, mais qui ne possèdent que 30 ares de vignes en moyenne chacun… Ou encore que sur un vin comme ce 20 ans, c’est 60 % d’évaporation… Et donc, très rare ! Sincèrement, en cliquant sur ce vin, c’est un univers magique qui s’offre à vous. Si vous entrouvrez la porte, vous deviendrez fans !