Madère Colheita Single Harvest Sercial 2002 2002
Blandy's

Un beau Madère, une compotée d'oignons au vieux balsamique, une belle tomme de brebis du Sud-Ouest… C'est le genre de moment que je vous invite à reproduire si vous souhaitez percer les mystères et la beauté du vignoble de Madère. A l'instar des Porto, qui me fascinent depuis mes premiers pas de sommeliers, les grands vins de Madère ont toujours représenté une forme de quintessence d'art de vivre. J'aime dire qu'ils sont des vins de moments, voir dans certains cas, de méditation. Dans ce splendide Bual, de la maison Blandy's, vous retrouverez toute la magie de ces grands vins, au travers d'un triptique fabuleux : le cépage d'abord, blanc de naissance, et connu pour être le plus équilibré de ceux de l'île. Il fait naître des vins doux, mais pas trop, doté de 60 grammes de résiduels, et d'une superbe acidité. Ensuite, il y a le savoir faire : Blandy's fait partie de ces maisons qui respectent les grandes traditions et l'idée du temps long. Dans ce 2003, un vieillissement naturel et une évaporation lente de la matière, ont forgé une aromatique qui envoute : figue, encens, noix, écorce d'agrumes, raisin sec, curry... Un voyage sensoriel unique, porté en bouche par un contraste doux, sensation salivante, et moelleux de l'alcool merveilleux. Le dernier triptique, est peut être le plus incroyable : l'aptitude qu'à ce vin, à sublimer certains mets : un bouillon de boeuf (accord génial) ; un espuma d'oignon doux sur des figues rôties ; une pastilla de lapin à la moutarde de crémona et au miel ; un canard Apicius... Car oui, les grands Madère sont d'incroyables vins de table. En France, on fait toujours le raccourci entre les Madère pour la sauce, et de mauvais Porto. Pour se mettre au parfum de l'excellence de l'île, goûtez donc à ce flacon. Servi à 11°c, sur le balcon pendant vos vacances, il vous fera voyager par sa gamme aromatique merveilleuse, vous apaisera par sa chaleur maitrisée, et vous surprendra par son équilibre magique !

A default de vous pouvoir partir en voyage cet été, je voulais partager avec vous un vin qui à lui seul, est un vrai voyage. En le sirotant tranquillement sur votre transat, vous pourrez lire des écrits merveilleux sur l'île de Madère, son aéroport (un des plus dangereux au monde), ses traditions, ses estufagem, ses collections de très très vieux vins (on remonte au XIXème siècle parfois). Vous vous ferez embarquer dans la richesse aromatique des très vieux Madère, vous vous émerveillerez de leurs robes acajou, et de leurs reflets verdâtres ; vous vous laisserez charmer par la balade orientale : fruit sec, écorce, figue, épice. Et vous ne résisterez pas une seconde au contraste sucre-acidité qui contrairement à pas mal de Porto, propulse les papilles au lieu de les envahir. Bref, ce Bual sera peut-être pour vous une révélation. Il le fut pour moi, il le fut pour de nombreux sommeliers. Après ça, vous pourrez cocher d'autres cases, avec de vieux millésimes : de vraies oeuvres d'art !