Magnum Champagne Brut Nature Austral
Champagne Clandestin

Chers membres passionnés,

Demain, samedi 14 février 2026, je fêterai mes 46 ans. Le hasard du calendrier a posé l’écriture de ces textes un vendredi 13, et je dois avouer que l’idée me plaît. Non pas pour la superstition, mais pour le symbole. Les chiffres ronds ne m’ont jamais intéressé ; je préfère les dates qui racontent quelque chose, qui portent une petite tension, un clin d’œil du destin. Et cette année, ce clin d’œil arrive au sortir d’une semaine de tumulte.

En effet, Wine Paris vient à peine de refermer ses portes. L’équipe flotte encore entre fatigue et exaltation. Les allées bondées, le feu du stand corse (franchement, il y avait eux et les autres…), les éclats de rire, les dégustations en cascade, les confirmations magistrales, les découvertes fulgurantes… Nous avons traversé cette édition comme un millésime intense : concentré, vibrant, exigeant. Et puis il y a eu les coulisses. Les fins de journées un peu trop longues, les dîners improvisés, les adresses choisies à la hâte. Mercredi soir, Paul et Anna sont tombés dans un véritable traquenard : un restaurant obscur au décor monastique plus que douteux, des serveurs déguisés en moines et une ambiance digne d’un film dont on ne sait jamais s’il faut rire ou s’inquiéter. J’ai vu passer quelques vidéos. Elles resteront classées confidentielles, sauf si Paul et Anna oublient mon anniversaire !

À la veille de mes 46 ans, je me sens comme un grand Champagne arrivé à maturité : encore vineux, animé par une énergie profonde, porté par une effervescence qui n’a rien perdu de son éclat. Il y aura du panache dans cette 14e année Chais d’œuvre, je vous l’ai promis en début d’année, mais aussi une assise plus tranquille, une compréhension plus fine de l’évolution de Chais d’œuvre.

Et pour trouver cette inspiration, il me faut des vins d’auteurs, de belles histoires et des plaisirs sincères, comme les vins de cette merveilleuse maison des Champagnes Clandestin que nous proposons dans la vente ce matin !

Benoît Doussot, je l’écrivais il y a quelques années déjà, représente cette nouvelle génération champenoise qui avance sans complexe, avec une culture bourguignonne chevillée au corps et une compréhension aiguë des terroirs de la Côte des Bar. Sur ces sols kimméridgiens et portlandiens qui nous rappellent la magie de ceux de Chablis, il façonne des vins d’une rare justesse, issus de raisins bio soigneusement sourcés, travaillés avec l’exigence artisanale que nous défendons dans la région !

Vous retrouverez donc au cœur de cette vente les cuvées signatures : Boréal et Austral, dans les derniers tirages, mais aussi un projet de nouvelles cuvées tout aussi émouvantes que singulières : KM1-KM2-KM3… Trois cuvées de différentes strates géologiques de leurs terroirs, toutes nées d’une même massale de pinot noir ! Un projet sensoriel unique et fascinant, que je n’avais jamais croisé jusqu’alors ! Plongez dans le j’achète pour les découvrir !

Commençons ces quelques lignes en saluant l’excellent niveau de Boréal et Austral 2023, ces deux cuvées que Benoît réunit sous le nom des « Semblables », mais qui expriment en réalité deux expositions, deux humeurs, deux expressions nuancées d’un même terroir. Dans le verre, la vendange 2023 a assoupli la structure de ces cuvées, qui était plus corsée sur les bases 2022 présentées en 2025 lors de nos LAB. Mais l’ensemble reste bien vineux et construit. Les robes sont légèrement teintées, assumant les maturités abouties des pinots noirs, les parfums généreux autour des fruits de verger (pomme douce) et des agrumes confits.

Boréal s’étire, comme à chaque tirage, avec une tension septentrionale, une droiture minérale plus fraîche en cœur de bouche qu’Austral. L’ensemble est enveloppé dans un couvert subtil de fruits mûrs, avec quelques fruits secs et de l’agrume confit. Le trait en bouche est moins ample qu’Austral, l’autre cuvée qui exprime un versant plus solaire de la colline. Cette dernière offre en effet une amplitude de bouche plus généreuse, un confort de texture qui séduit ! Aromatiquement, on soulignera depuis 2023 la qualité de ces vins, qui malgré leurs fermentations sous bois ne portent pas de marqueurs liés aux contenants. Le domaine a en effet évolué vers des demi-muids, qui patinent les vins sans les boiser.

En parallèle de ces cuvées, vous retrouverez « Les Passagers », ces parcellaires qui donnent la pleine mesure du projet. Fiole est un pur chardonnay de mi-coteau à Villers-sur-Arce, traversé par son socle kimméridgien. La sensation autour de ce flacon évoque un grand Chablis 1er cru habillé de bulles fines, avec une persistance qui embarque les papilles vers une avalanche de salive. Les tirages 2022 étaient superbes, voici la suite de l’histoire !

Haut de Bal Barmont est un autre mamelon, sur portlandien cette fois, avec un vin qui offre moins de largeur, mais une persistance saline insolente. Une cuvée qui parlera aux amateurs de blancs de blancs épurés, taillés dans la roche !

Enfin, saluons l’arrivée de KM1-KM2-KM3… qui est en quelque sorte une forme de quintessence de la réflexion de Benoît.
Cette trilogie est l’expression pure de chaque étage géologique d’un coteau exposé est du Val de Sault. Chaque cuvée n’accueille qu’un seul cépage (pinot noir), avec les mêmes porte-greffes pour neutraliser les biais liés au matériel végétal. Les vignes sont travaillées de la même façon et le travail en cave est identique.

À chaque étage géologique correspond une cuvée : du bas vers le haut, de 1 à 3.
KM1 (Kimméridgien 1) se situe en partie basse du coteau, pour remonter vers KM2 et terminer avec KM3, qui correspond à la partie la plus haute des coteaux de l’Aube.

Dans le verre, ce sont ces variations de sol qui vont signer les textures des vins : plus d’ampleur et de volume sur KM1 ; un savant mélange entre tension minérale et chair dans KM2 ; et une lame de fond ultra minérale, tranchante pour KM3, qui se distingue par sa verticalité et son élan.

Bref, trois cuvées à comparer côte à côte avec quelques amis passionnés, histoire de mieux comprendre la diversité géologique de la Côte des Bar… Mais surtout, de se régaler autour de cet artisanat rare de la région !