Magnum Champagne Brut Sous Bois
Champagne Billecart-Salmon

Une ascension vers de nouveaux sommets, une maison qui ne roupille pas... Chapeau ! Si vous êtes un membre attentif aux sélections de Chais d’œuvre, vous connaissez notre tendresse particulière pour l’artisanat champenois, et cette idée singulière des vins d’auteurs et de lieux. Vous avez peut-être acheté des Berèches, Brochet, Savart, Selosse, Egly, Ulysse Colin ou Suenen sur le site ; vous avez découvert les magnifiques Meuniers de Coulon, de Dehours... les chardonnays saillants de Peters.. Mais quid des grandes maisons alors ? Elles sont plus rares ! Nous avouons tout de même notre penchant pour certaines : Jacquesson, dont les cuvées 744 sont aujourd’hui les portes drapeaux d’une certaine forme d’excellence, mais aussi Bollinger, dont le style vineux des pinots nous transporte. J’ajouterai sans hésiter mes récents coups de cœur pour Billecart, qui n’est pas une maison qui surfe sur ses acquis : elle évolue, elle crée, et transforme souvent ses essais. J’ai adoré les derniers tirages de base 2018 du rosé, qui est hyper connu dans le cercle des très bons rosés champenois. Loin d’être un simple jus pâle, il brille par sa précision, sa bulle fine et son côté posé. J’ai bu une bouteille de ce tirage avec des amis sommeliers il y a un mois, ce fût une vraie redécouverte ! Derrière, on note le style un peu grillé et agrumé du blanc de blancs, qui en magnum, pousse aussi le curseur très haut. On a ouvert un magnum en soirée Live récemment, et sincèrement, il a fait sensation. Les amateurs de vins fermentés sous bois, adoreront la cuvée Sous Bois, une cuvée imaginée au début de la dernière décennie qui aujourd’hui, est devenue un incontournable dans la gamme : sa fine touche d’oxydation ménagée vous emmène vers le fruit sec, sa dimension vineuse est assumée et portée par un vin de base de grande constitution. Bref, au pays des grandes quilles de Champagne, Billecart m’impressionne. Elle évolue, sélectionne et griffe ses Champagnes comme le font les plus grands artisans de la région, ça mérite un coup de projecteur !

De beaux vins, et une marque qui claque ! L’équation proposée par ces vins de la maison Billecart, parlera à ceux qui adorent les grands vins de Champagne, mais qui n’osent pas apporter une parcellaire niche d’un petit domaine (aussi bon soit-il) en soirée. Les grands Champagnes, on le sait, ont une image, ils incarnent un certain « savoir boire / savoir recevoir ». J’y vois un super choix quand on veut faire plaisir, sans devoir sortir un VO de Selosse à un public qui n’a aucune notion de ce que cela représente. Au-delà de ces circonstance, c’est une gamme solide, très solide même, surtout dans les derniers tirages. Même les plus exigeants s’inclinent face aux vieux millésimes, aux cuvées sous bois et aux blanc de blancs. Il faut parfois rendre à César, ce qui lui appartient !