Magnum Champagne Extra-Brut Prestige
Champagne Diebolt-Vallois

« Plus de vingt-cinq ans après mes premières coupes de la cuvée Prestige au George V, l’émotion est toujours intacte : un chardonnay crayeux, iodé, lumineux, d’une régularité impressionnante... Avec Fleur de Passion 2015, on se prend la foudre : un vin transperçant, une salivation électrique, une bulle d’une finesse folle. Un immense champagne ! »

Chers membres passionnés,

Diebolt-Vallois accompagne mes souvenirs de sommelier depuis presque aussi longtemps que cette étiquette au charme délicieusement désuet. Lorsque je travaillais au George V avec Éric Beaumard, la cuvée Prestige était déjà le champagne servi à la coupe toute l’année au restaurant. C’était à la fin des années 90 et, près de trente ans plus tard, cette cuvée n’a rien perdu de son attrait. J’en ai encore fait l’expérience récemment : Arthur et Anna sont revenus du domaine avec quelques bouteilles que nous avons dégustées avec l’équipe. La régularité est franchement impressionnante.

Mais mes souvenirs de Diebolt-Vallois remontent encore un peu plus loin. J’avais 22 ans lors de ma première visite à Cramant. Jacques Diebolt m’avait accueilli un dimanche, séchant même la messe pour rester avec moi dans la cave ! Il avait sorti de vieux millésimes encore sur pointe : 1953, 1949, 1947… Des bouteilles complètement folles. Je me souviens être revenu l’après-midi au George V avec quelques flacons ouverts le matin, impatient de les faire goûter à mes collègues.

Voilà pourquoi ce domaine reste profondément lié pour moi aux rencontres, aux moments de vie et à cette première période de ma carrière.

Aujourd’hui, les enfants ont pris le relais, mais le style n’a rien perdu de sa précision. Sur cette vente, on retrouve trois expressions assez différentes du chardonnay de la Côte des Blancs. Plongez dans le J’achète !

Commençons par Prestige, parce que c’est probablement le rapport prix-plaisir le plus évident de cette sélection. Ce blanc de blancs assemble Cramant, Chouilly, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, avec une part de réserve perpétuelle élevée en foudres. Dans le verre, c’est délicieux : fruits blancs, craie, notes iodées, une salivation qui étire la bouche, beaucoup de pureté, mais jamais cette acidité mordante pouvant durcir certains blancs de blancs. Du chardonnay lumineux, savoureux, désaltérant… à l’apéritif, je pourrais facilement en reprendre une coupe sans réfléchir. Mais il serait tout aussi à l’aise sur quelques fruits de mer ou des sushis.

Le Millésime 2019 change de registre. Pur chardonnay de Cuis Premier Cru, vinifié en cuve inox, il a passé cinq années sur lies avant dégorgement et affiche seulement 3 g/l de dosage. On retrouve toute la concentration de 2019 : davantage de structure, une bouche presque pleine, des nuances de crème fraîche, de noisette et d’amande. La bulle reste parfaitement posée et l’ensemble possède cette puissance tranquille des grands millésimes. Les amateurs de blancs de blancs plus charpentés vont adorer, d’autant qu’il reste à un prix humain.

Fleur de Passion 2015 nous fait basculer dans une autre dimension. Les plus belles vignes, les plus beaux jus, les plus grandes concentrations, des fermentations sous bois, pas de fermentation malolactique et neuf années passées sur lattes. Le style est vraiment transperçant. On se prend la foudre par le côté électrique de la salivation, la densité du goût, la puissance de l’élevage et la finesse de la bulle. Un immense champagne !

Franchement, cette bouteille nous a calmés !

Les amateurs de grands formats pourront se tourner vers quelques magnums de Prestige et de Fleur de Passion, sans oublier l’unique jéroboam 2015. Pour ma part, le magnum me fait dangereusement de l’œil…