Magnum Montilla-Morilles Don PX Convento Seleccion 1955
Bodegas Toro Albala

Ensorcelant ! Tout passionné de grands vins doit absolument boire un très vieux PX de Toro Albala, c’est unique ! Une vraie expérience ! Nous voici replongés avec cette sélection exceptionnelle au cœur des très grands vins de méditation, cette catégorie de vins qui font qu’à un moment d’une belle soirée dégustation, le temps s’arrête. Il faut dire que dans cet univers, les vieux Pedro Ximenez occupent une place de choix, et trustent très souvent (chez les vrais connaisseurs) la place en fin de repas, d’un grand digestif... C’est au cœur des magnifiques paysages d’Andalousie, à Aguilar de la Frontera que naissent ces nectars de Toro Albala, une maison dont les racines remontent à 1844 et pour laquelle, le savoir-faire et les stocks sont uniques. Dans ma carrière, j’ai eu le bonheur de déguster les plus vieux millésimes qui ont été commercialisés, en passant par les années 30, les années 40 ou 60 ... J’ai surtout eu le bonheur de voir le sourire que déclenchent chez les clients ces merveilles. Alors aujourd’hui, nous sommes particulièrement fiers de vous proposer la « Rolls » des Pédro Ximenez, dont les très vieux millésimes sont à l’instar de certains grands madères, ou vieux Yquem très recherchés ! Le 1973 est le premier de cette collection, un vin qui plonge déjà dans l’univers des vieux PX : réglisse, raisins et figues confits, pointe de moka, cacao, avec comme dans tout vieux millésime du domaine, une pointe de volatile qui chatouille les narines (la volatile est un acide qui se développe au gré de la période d'élevage). En bouche, c’est impressionnant, on frôle la minute de persistance aromatique intense, comme dans un vieux Yquem, avec un contraste de douceur et de fraîcheur presque inimaginable ! En descendant dans les millésimes, on concentre tous ces messages : 1968 est deux fois plus long que le 1973, avec en prime des saveurs proposées, une pointe de cappuccino dans le spectre aromatique. 1958, 1955, 1946 sont les témoins de l’après-guerre, ils jouent dans des nuances encore plus intenses, car leur évaporation est plus conséquente, et les vins se sont encore plus minéralisés. Ces vins sont, pour certains (1946), notés 100/100 Parker, car à ce stade de maturité, ce n'est pas 1 minute, mais 5 tellement les extraits secs sont corsés. 1937 et 1931 sont les plus vieux millésimes distribués au domaine, ils sont vendus par 1 ou 2 unités maximum, à de grands restaurants 3 étoiles. Vous observerez qu’ils ne sont pas donnés, mais on parle de 80 ans d’évaporation, et d’un nectar forgé par le temps.

Un peu comme une collection d’Yquem, ces vieux PX de Toro Albala s’adressent à ceux qui veulent entrer dans l’univers des très grands vins de temps, et des plaisirs sensoriels complètement fous, des vieux Toro Albala. Derrière chaque flacon, un peu comme pour certaines Chartreuses, il y a des petits détails qui créent les différences et qui fascinent : exemple, la mention « Reserve Especial et Sélection » qui indiquent quelle génération a décidé de mettre tel ou tel cuvée en bouteille. Especial = 2ème génération soit Antonio Sanchez (environ 90 ans) ; Selection = 3ème génération avec la fille d’Antonio. Bref, les vieux Pedro Ximenez de Toro Albala, c’est un concentré d’histoire et de savoir-faire unique au monde, dont les nectars sont vendus par les petits enfants de ceux qui les ont vinifié..  Des témoins exceptionnels du savoir faire des hommes, et de la magie que confère le temps à ces précieux flacons !