Magnum Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard Haute Densité 2015
Domaine Hubert Lamy

Fondé en 1973, le Domaine Hubert Lamy proposait à l’époque essentiellement des vins d’appellation régionale, il a vraiment pris son envol dans les années 1990. À cette époque Hubert Lamy, rejoint en 1995 par son fils Olivier, commence à élaborer des cuvées parcellaires sur les meilleurs climats de Saint-Aubin en Premier Cru, comme " Les Murgers des Dents de Chien ", tout près de Puligny-Montrachet, ou, au sud-est du hameau de Gamay, avec le " Clos de la Chatenière " et " En Remilly ". En outre, Hubert, fort visionnaire, décide de planter en Chardonnay d’anciennes parcelles traditionnellement cultivées en Pinot Noir, comme " La Princée " ou " Derrière chez Edouard ". Bien lui en a pris, tant les blancs de Saint-Aubin connaissent depuis un succès grandissant… et largement mérité ! Le domaine compte aujourd’hui 18,5 hectares dont 80% en Chardonnay et 20% en Pinot Noir. Ici, sol calcaire et Chardonnay s’unissent pour le meilleur : qu’il soit planté sur les hauts de coteaux de marnes blanches assez souples, ou, plus bas, sur des calcaires durs plus ou moins décomposés, le raisin trouve ici une pureté d’expression minérale tout simplement irrésistible. Les amateurs le savent : ici rien n’est laissé au hasard. Olivier Lamy compte incontestablement parmi les vignerons les plus méticuleux de la Côte de Beaune. Ce sens aigu du travail à la vigne, cet incroyable souci du détail, lui ont encore une fois été précieux sur les derniers millésimes. On aime ce style à la fois tendu, épuré, mais doté d’une fabuleuse énergie qui remonte directement des tréfonds du sous-sol. Les vins d’Olivier offrent une lecture extrêmement précise de chaque terroir. Maître incontesté de l'appellation, la réputation du domaine n'est plus à faire, Olivier Lamy s’est installé au fil des années comme l’un des principaux porte-étendards de l’appellation Saint-Aubin, qui, même si elle est encore un peu moins célèbre que ses voisines de Chassagne et Puligny-Montrachet, produit aujourd’hui parmi les bourgognes blancs les plus fins et racés de la Côte d’Or, les vins du domaine sont actuellement pour moi au sommet de la hiérarchie bourguignonne.