Marsala Vecchio Samperi Perpetuo
Marco de Bartoli

Et si on s’évadait un peu ? Je ne sais pas comment vous vous sentez en ce premier Avril après les annonces d’hier soir, mais nous chez Chais d’œuvre, on ne rêve que d’une chose : s'évader, partir loin, découvrir, rêver, méditer autour d’un grand vin... C’est un peu la promesse que nous vous faisons ce soir, avec deux vins d’un vigneron de légende : Marco de Bartoli, qui depuis sa Sicile natale, est assurément le plus grand auteur de Marsala, et qui de manière plus confidentielle, produit une pure merveille sur l'île de Pantelleria, Bukkuram, un Muscat d’Alexandrie de rêve, qui né de raisins séchées au soleil, livre une sorte de nectar des Dieux ! Commençons par le Marsala Vecchio Samperi du domaine, une icône pour tous les sommeliers, amateurs, cavistes qui ont eu la chance d’y goûter. Si vous êtes un passionné de vins, vous savez qu’on ne parle pas du Marsala qui finit dans les sauces, mais d’un trésor qui est à la Sicile, une sorte de joyau local, un peu comme les grands Madères sur l'île éponyme. Cette cuvée de Marsala, a été créée en 1980, et s’est forgée depuis, une réputation mondiale. J’aime dire que c’est un phare, un repère pour tout amateur, un produit aussi excitant à découvrir autour d’un grand dessert au café, qu’autour d’un grand cigare ou du praliné. En termes de style, ça ne ressemble à rien. La structure est celle d’un Banyuls, mais c’est un vieux blanc, donc avec une acidité plus saillante. Les notes aromatiques sombres de moka, de noix, d’encens, de noisette du piémont, de fruits secs, sont un enchantement pour les sens. En bouche, c’est quasiment sec (11 grammes de sucres), mais éminemment complexe et parfumé. Tant qu’on y a pas goûté, on ne peut imaginer son univers, qui dépayse tellement ! Pour le second, nous parlons ici d’un trait d’union entre la Sicile et l’Afrique : Pantelleria, un vignoble volcanique de toute beauté, hyper sauvage ou le Zibibbo, variété orientale du Muscat (d’Alexandrie est roi). Ce vin est un vin de passerillage, donc un moelleux  absolument renversant. Les raisins, séchés au soleil, enfantent un moelleux épicé, tourné vers l’orange orientale, le safran, les notes de raisins secs, c’est un vrai shoot. En bouche, c’est comme croquer dans une clémentine de Corse confite. Cela explose, l’acidité vole au secours de la richesse en sucre et forme un équilibre subtile... En finissant mon verre de cette cuvée, je me voyais déjà sur un transat, face à un couché de soleil, loin du béton, loin du covid, loin de tout !

Les plus grands restaurants étoilés servent ces deux trésors de Marco de Bartoli et ce n’est pas un hasard ! Au George V par exemple, lorsque j’y travaillais, Eric Beaumard (vice meilleur sommelier du monde) servait ces Vecchio Samperi sur une tarte d’artichauts à la truffe, avec une espuma d’oignons caramélisés... Sur le vin, je ne vous raconte même pas l’expérience de dingue pour les sens. Chez Taillevent, nous travaillions aussi pendant la saison des agrumes, les accords avec le Bukkuram. Le kumquat, le cédrat, les clémentines, autant de saveurs qui réunissaient le temps d’un dessert 3 étoiles, toutes les nuances d’une balade orientale... Un conseil, si vous rêvez d’évasion, de douceur, de vins de méditation, alors cochez ces deux cases, elles font partie des très grands vins de la vieille Europe, et surtout de cases à cocher dans une vie d’amateur !