Menetou-Salon Vignes de Ratier 2019
Domaine Henry Pellé

" On n’attend plus que… ( ça murisse), on essaye de voir jusqu’où on peut attendre, pour ne pas brûler trop d’acidité " ! Changement de décor, pour toute la région du Berry et ses grandes appellations que sont Sancerre, Pouilly ou Menetou-Salon. En 2019, qui fut un simili 2018, mais moins productif, les Sauvignons Blancs ont été challengés par un été très chaud, qui a rendu les choix de date de vendanges primordiaux, afin d’y trouver les meilleurs équilibres. Pour Paul-Henry Pellé (vigneron chouchou des membres) qui fait briller son domaine depuis plus de 10 ans, les grands gagnants du millésimes sont les socles kimméridgiens dont la minéralité si singulière vient cintrer les finales de bouche en distillant des sensation crayeuses et fraîches. Dans sa parcellaire Vignes de Ratier qui illustre ces terroirs du secteur de Morogues, le résultat est superbe. On passe d’une attaque sphérique, à la dimension minérale crayeuse à vitesse grand V, l’agrume se déploie sans lourdeur et suggère au passage une pointe de menthe poivrée, de chlorophylle, puis vient en finale cette sensation sur les joues de la poudre de craie. En comparaison des autres cuvées, on n’a pas à faire à des acidités vives, mais à un vrai vin de terroir : plus complet, plus long, plus sapide !  Une véritable promenade dans un champ de fleurs au printemps !

Des vins de garde insoupçonnables ! A chaque fois que j’ai pu visiter Paul-Henry Pellé, ma plus grande curiosité venait au moment des vieux millésimes. Paul-Henri  collectionne en effet les vins du domaine et n’hésite pas à ouvrir à chaque dégustation des 2012, 2010, 2008 qui truffent, qui tirent sur le miel avec parfois dans le verre,  des notes envoûtantes de vieilles chartreuse. C’est enivrant ! La bonne nouvelle en fait, est que faire vieillir ces flacons n’est pas un sujet : ils sont bons très jeunes dans leurs instances printanières, et coiffent souvent sur le poteau de beaux Sancerre, ils deviennent plus gastronomiques autour de 4-5 ans et s’intensifient autour de 8 ans. A 20€ la bouteille en moyenne, le risque de se planter est nul, et ça quand on maîtrise son budget, c’est super !