Meursault 2019
Maison Philippe Pacalet

"Au domaine on travaille à l'ancienne, l'homme est au cœur de chaque process, on prend notre temps, on ne facilite rien... Les grands vins naissent de l'attention qu'on leur porte et surtout du temps qu'on leur consacre. Pour mon Meursault, je presse fort avec un Vaslin comme chez Jean-François Coche-Dury, les pressurages sont très longs (6-7 heures) pour aller chercher tous les composants phénoliques. Je ne garde que la crème de la crème." Ces mots, ce sont ceux de Philippe Pacalet, un vinificateur de génie qui a travaillé de 1991 à 2001 chez Prieuré-Roch (cogérant du domaine de la Romanée Conti) avant de se lancer seul dans une production haute couture de grandes appellations bourguignonnes. En 2019 et 2020, j’ai eu la chance de me rendre chez Philippe Pacalet, pour essayer de percer les mystères des vins gigantesques (et le mot est faible) qu’il produit. Son Meursault qui naît d'un assemblage de Limozin, grand Charron et Narvaux, est une pure merveille, un vin qui s’adresse à ceux qui aiment aller plus loin dans la lecture de ce cru, que dans la dimension variétale ou boisée. Ici, la concentration des extraits secs est phénoménale (surtout dans le très intense millésime 2019), le vin ne fait pas que bomber le torse, il a du fond, de la sève, une fraîcheur différente que celle apportée par l’acidité naturelle. C’est un Meursault qui tapisse puis qui tire la salive vers une trame presque tannique et qui anime la bouche d’une insolente persistance. Grosse quille, dédiée aux esthètes du goût, qui ont déjà fait le tour des beaux domaines de Meursault !

Une fortune !! Sincèrement, les prix chez Pacalet sont décoiffants, mais pas beaucoup plus que chez les meilleurs domaines de Meursault. Je serai prêt, d'ailleurs, à mettre ce village dans une série de premier cru de chez Lafon, Roulot ou Auvenay, histoire de voir où se situe cette bouteille au milieu de bouteilles qui valent le triple ! En tous cas, si vous voulez comprendre ce qui fait le succès planétaire de Philippe Pacalet, alors goûtez ne serait-ce qu'une fois à son Meursault. A titre personnel, il m'a retourné, j'ai ADORÉ !