Mondeuse d'Arbin 1952 2020
Domaine Fabien Trosset

Chers membres passionnés,
Vous le savez, j’ai un faible — un vrai — pour ces moments de début d’hiver… Entre les soirée membres « Raclette-truffe et grosses quilles », que nous avons répété plusieurs années à l’atelier, et les masterclass « grands vins d’hivers », j’aime me plonger dans la gourmandise des mets de la saison, et partager avec vous, mes secrets de sommelier.

Ce soir, on parle plaisir de montagne, et par conséquent, ce JJ c’est mon carnet de route pour vos soirées raclette, fondue, tartiflette, croziflette, ou simplement pour ces week-ends à la montagne qui approchent. Un pont direct entre ce que j’aime boire et ce que vous aimerez servir.

Dans le j’achète, je vous ai rassemblé un petit monde de vins “anti-lourdeur” avec une séléction de blancs sapides, droits, minéraux, parfois caressés par un bois subtil ; et des rouges nerveux, poivrés, élancés, qui savent couper le gras tout en rafraichissant les papilles !

En résumé, des vins qui rendent la raclette meilleure, conviviale, et abordable !

Commençons naturellement par les blanc de Vin de Savoie et ces fameuses jacquères (coup de cœur de l’année dans la région) – Jean Masson & Fils. Sa cuvée cœur d’Apremont est une petite merveille, bercée de la fraîcheur alpine : nez de pierre froide, bouche cristalline, finale droite et salivante. La petite rétro-olfaction sur le menthol est un bonheur. Dans sa cuvée La Déchirée 2023, vous trouverez un profil plus large, plus profond, avec cette patine maison très reconnaissable. Notes d’herbes fraîches, de craie humide, et un toucher plus ample — parfait pour la fondue savoyarde qui s’étire et pour les palais qui aiment les vins de Savoie avec un peu plus de confort.

Toujours dans la région, les Ardoisières s’impose naturellement. Les deux 2024 ont en leur cœur, la percussion et la tension nécessaire. Argile sera aimable et délicate, quand Schiste ( qui accueille dans son assemblage la fameuse Quartz) est plus puissante et plus ciselée en finale. Avec eux, personne ne se plaindra!

L’autre option à mon sens, pour ces plaisirs d’hivers, c’est Chablis ! Dans la cuvée Caractère 2023 de Virginie Moreau-Naudet, on retrouve bien ce tranchant, ce cœur vibrant du sol. Ici, le minéral fuse comme une lame, tout en conservant un peu d’ ampleur et de salinité. Avec une tartiflette, c’est un mariage de haut vol. Les amateurs de chardonnays un peu plus enveloppés trouveront dans la fameuse cuvée Tinus Chardonnay de Jean Marie Guffens, un relais évident. Un chardonnay d’altitude, mais du sud, qui porte la « patte » Guffens dans son élevage. En général, je sers cette cuvée sur un Mont d’or au four !

Impossible de finir sur les blancs sans citer le Beaujolais blanc 2021 – Jules Desjourneys, qui est un de mes coups de cœur absolus de l’année 2025. La noblesse aromatique est celle d’un grand blanc de cote d’or, mais avec en bouche, l’insolence du Beaujolais. Même si ce n’est pas pour une raclette, goutez y !

En rouge, vous retrouverez les lectures magistrales de Thierry Germain, monstre sacré de l’appellation Saumur Champigny. Avec les charcuteries fines, j’aime le contraste du cabernet, bercé de graphite, de violette. La Marginale est une réussite sublime du millésime, je l’avais sélectionnée pour nos coffrets de septembre, tellement c’est beau ! Dans la cuvée franc de pied, on retrouve un fil tendu, une énergie incroyable, un toucher de bouche presque aérien. Le compagnon parfait des raclettes un peu plus “généreuses” ou même de la charcuterie fumée.

Si vous êtes fans de Gamay qui pinotent, vous retrouverez les remarquables Fleuries de la famille Lafarge. On croque ici dans la groseille, la pivoine, la pierre chaude. La joie du palais est d’une gourmandise totale sur 2022 ! 2020 est plus posé, mais tout aussi poivré.

Si vous aimez les rouges encore plus aériens autour de ce cépage, misez sur le Chénas Le Jugement Dernier 2020 – Jules Desjourneys. Comme pour le blanc, c’est un immense coup de cœur. Un vin de caractère, quasi bourguignon dans l’esprit : matière, minéralité, tension, et sans le moindre tanin apparent ! Deux autres cuvées du domaine jouent aussi dans cette partition.

Enfin, nouveau coup de cœur savoyard, qu’on a imaginé comme un ambassadeur parfait de vos soirées d’hivers : la Mondeuse d'Arbin 1952 – 2020 de Fabien Trosset. On a chaviré de bonheur avec l’équipe en goutant à cette cuvée très poivrée, qui tire sur la violette, la cerise noire, avec en finale, un grain magnifique. Un vin qui raconte la montagne, la vraie, par son cœur de bouche salivant et tonique… Les amateurs de grande syrah en grappe entière ne seront pas totalement perdus !