Palette 2018
Château Simone

La plus ancienne trace de viticulture au Château Simone remonte à des écrits de 1552. Le domaine appartient alors aux moines des Grands Carmes d’Aix-en-Provence, qui ont creusé les caves du château au XVème ou au XVIème siècle. Le Château Simone passe ensuite entre les mains de différentes familles provençales connues, comme les Pascalis, Nicolas-Toussaint Rougier, premier d’une lignée de vignerons, acquiert les 8 hectares exposés nord du domaine dans les années 1820. Il y produit des vins blancs et rouges destinés à une clientèle locale, notamment la bourgeoisie aixoise. À la fin du XIXème siècle, le phylloxéra ravage la totalité du vignoble du château Simone. Un descendant, Albert Rougier, s’emploie à replanter une grande majorité du vignoble avec le cépage Clairette. La génération suivante, incarnée par Jean Rougier, constitue un dossier en 1946 pour obtenir une appellation à part entière pour le Château Simone. La situation géographique du vignoble, isolé par une forêt, justifie cette demande. C’est en 1948 que le domaine obtient l’appellation Palette. En 2016, Jean-François Rougier est la septième génération à s’occuper du terroir et de ses vignes, qui ont toujours été traitées avec des méthodes biologiques. Même dans un millésime chaud, les vins tirent de leur exposition nordiste une froide austérité, ils sont taillés pour une garde de vingt ans et davantage.