Pauillac 2015
Château Dompierre

UN PAUILLAC SANS BOIS… Est-ce possible ? Peut on obtenir un grand vin, identitaire et reconnaissable à l'aveugle, sans que celui-ci ait connu des élevages similaires à ceux des grands châteaux voisins que tout le monde connait ? C'est peut-être la promesse de Château Dompierre, que j'ai eu la chance de déguster récemment à l'aveugle, dans ce millésime 2015. Au premier tour de verre, j'ai dis " grand Cabernet de rive gauche, hyper racé, sûrement un grand Pauillac, mais c'est bizarre, y a pas d'empyreumatique, pas de boisé ". Bingo, c'est ça Dompierre, une superbe lecture en 2015, des terroirs de Pauillac dont le style, est un poil décalé. Quand je dis décalé, je fais allusion aux élevages de ce grand vins, qui se font en grands foudres, et non en barriques bordelaises. Ce 2015, n'est que le 3ème millésime de Michel Aroldi, le propriétaire, qui avant, était en charge du Château Plain-Ploint, à Fronsac. Pour lui, Pauillac a été une nouvelle aventure, des nouveaux codes, mais il ne se retrouvait pas dans les choix des élevages des vins locaux. Alors pour se distinguer, il a mis le paquet sur la qualité de ses vendanges : manuelles, triées sur table de trie optique, puis vinifiée et élevée en levures indigènes dans des grands foudres. C'est un profil d'élevage assez rare en Médoc ! Il en résulte, quand la matière première est aussi belle qu'en 2015, des vins d'une profondeur troublante, qui rappelle parfaitement les codes de Pauillac : cassis intense, piquillos, notes de zan, de prunelle, de tabac blond. J'ai adoré la bouche, hyper savoureuse et séveuse en même temps. J'ai surtout apprécié l'idée qu'à l'aveugle, je dise " Pauillac ", alors que rien dans l'élevage, ne laissait le présager. Franchement j'ai adoré, et me suis juré de vous proposer quelques-unes des dernières bouteilles du domaine (10 000 en moyenne sur ce vin), histoire de vous faire goûter à un Pauillac " à part " !

Franchement j'aime l'idée que de grands Pauillac, puissent être dessiné par le goût de leur raisin et pas simplement par des choix d'élevage ambitieux. A une époque, celle des notes et des guides internationaux, ces choix n'auraient pas été compris. Mais les temps changent, les vins de Bordeaux se déchargent peu à peu de leur ambitions d'antan, et de grand critiques, sommeliers, journalistes saluent dans Dompierre, une approche nouvelle, qui dans les vins du domaine, fait briller le terroir sans artifice boisé ! J'adore, je vais m'en mettre quelques quilles en cave, car le plus passionnant est à venir ! Côté prix, ces flacons sortent de l'oenothèque du domaine, et sont donc un poil plus cher qu'à leur sortie, mais franchement, le grand vin du domaine à ce prix sur Pauillac, ça n'existe pas, surtout en 2015 ! Alors si vous êtes un amateur de cette appellation, goûtez-y il y a franchement un truc à apprendre dans ce flacon !